Maintenant la base de croûtes de pizza et tater tots, le chou-fleur a prouvé sa polyvalence à maintes reprises. Lorsque râpé ou transformé en riz , il devient une ardoise vierge pour un certain nombre de créations. Mon préféré est une crêpe au fromage légèrement épicée et poêlée. Si je ne connaissais pas mieux, je n'aurais aucune idée que l'ingrédient principal était le chou-fleur, ce qui signifie qu'ils regorgent de vitamine C et de phytonutriments mais qu'ils ont aussi bon goût que les latkes de pommes de terre frites.

Enrobées de parmesan pour un enrobage doré et croustillant, ces crêpes sont idéales comme plat d'accompagnement avec une protéine pour le dîner ou servies avec une sauce pour un apéritif de fête. Voici comment les faire :

1. Couper et quart a petite tête de chou-fleur et découpez le noyau interne. Râpez le chou-fleur coupé en quatre sur les gros trous d'une râpe (ou faites-le dans un robot culinaire). Vous devriez avoir environ 3 tasses de riz au chou-fleur bien tassées. Enveloppez dans des torchons propres ou des serviettes en papier et essorez-les pour les sécher (cela empêchera les crêpes d'être détrempées). Transférer dans un grand bol.

2. Ajouter 2 gros oeufs battus , 125 grammes. fromage mozzarella fraîchement râpé (environ ½ tasse), ½ tasse de chapelure Panko, 1 échalote râpée, ½ cuillère à café de sel casher, ½ cuillère à café d'ail en poudre, ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne , et plusieurs grains de poivre noir . Remuer pour combiner.

3. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin et vaporiser d'un aérosol de cuisson antiadhésif. À l'aide de vos mains ou d'une petite cuillère à biscuits de 2 cuillères à soupe, formez environ 24 galettes de 1½ pouce et placez-les sur la plaque préparée (si vous ramassez, aplatissez légèrement en galette). Haut avec Parmesan ou Pecorino râpé, appuyant pour adhérer. (Le parm est mieux râpé sur les plus petits trous de la râpe à boîte). Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de canola dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

4. Lorsque l'huile est chaude, utilisez une spatule plate et large pour transférer les galettes dans la poêle, en les retournant au fur et à mesure que vous les placez de sorte qu'elles soient côté fromage vers le bas. Garnir immédiatement chaque crêpe avec plus de parmesan. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et assaisonner de sel.

5. Faites frire les crêpes par lots, en ajoutant plus d'huile si nécessaire. Servir chaud.

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