De combien de fromage avez-vous besoin ?

Environ cinq fromages différents sont idéaux pour les rassemblements de toute taille. N'oubliez pas que vous avez besoin d'une once de chaque fromage pour chaque invité. Donc, pour huit personnes, vous regardez 2½ livres de fromage. Conservez le fromage au réfrigérateur, enveloppé dans du papier ciré, puis recouvert d'une pellicule plastique, pour emprisonner l'humidité.

Comment le plaquer ?

Sortez le fromage du réfrigérateur environ une heure avant l'arrivée des invités pour qu'il atteigne la température ambiante. Juste avant de servir, déballez les fromages et placez-les sur une planche en ardoise ou une planche à découper en bois dans le sens des aiguilles d'une montre du plus doux au plus fort. Encouragez les invités à goûter les fromages dans cet ordre afin qu'ils ne submergent pas leur palais dès le départ. Laissez environ un pouce d'espace entre les fromages et incluez un couteau pour chacun. (Vous pouvez compléter avec des couteaux à beurre.) Je préfère voir de gros blocs plutôt que des tranches, mais vous pouvez en découper quelques morceaux. Enfin, écrivez les noms des fromages à la craie sur le tableau ou créez des signes de cure-dents pour les identifier. (Voir plus de conseils pour configurer votre Plateau à fromage .)

Quel type de vin servez-vous ?

À moins d'organiser une soirée vin et fromage, il est bon de n'en servir que deux : un blanc (comme le sauvignon blanc ou le riesling) pour accompagner les fromages les plus doux et un rouge (comme le pinot noir) pour les fromages plus intenses. Si vous servez du fromage bleu, rendez le vin blanc pétillant et doux (le muscat est un bon choix).