Les poissonneries ont une tonne de noms différents pour les types de palourdes que vous pouvez acheter. Certains se réfèrent à la variété de palourdes, et certains se réfèrent à la taille. Vous aurez envie d'étudier, car les palourdes que vous dégustez crues sur la demi-coquille ne sont pas les mêmes que celles que vous lancez avec vos linguines. Tout comme le types de chaudrée de palourdes sont très différents, mais tout aussi agréables, selon la personne à qui vous demandez, les différents types de palourdes ont leurs propres saveurs et utilisations.
Que vous prévoyiez un palourde ou que vous souhaitiez préparer des linguines aux palourdes à la maison, notre guide des types de palourdes vous permettra de choisir un petit cou de manille en un rien de temps. Jetez un œil à notre tableau pratique (ci-dessous) pour un guide rapide de chaque type de palourde, ou lisez la suite pour une image plus grande et des informations sur chaque variété de palourde.
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Types de palourdes : tableau et images avec types de palourdes, goût, conseils et images Crédit : Illustrations par Melinda JosieCliquez ici pour voir une version plus grande.
Lorsque vous êtes prêt à décortiquer, prenez un couteau à palourdes et entraînez-vous : glissez l'extrémité arrondie dans la couture où les coquilles se rencontrent et tournez-la (comme si vous tourniez une clé dans une serrure). Avec la bonne technique (et les bons types de palourdes, bien sûr), vous serez prêt pour le repas de coquillages de vos rêves en un rien de temps.
Types de palourdes
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Types de palourdes - Photo de palourdes à coquille dure Crédit : Illustration par Melinda Josie1 Palourdes à coquille dure
Goût/texture : doux, sucré et salé
Mieux servi : cru sur la demi-coquille; coupé en chaudrée; ou farci
Conseil utile : Les variétés comprennent les petits cols, les cols supérieurs, les noyaux de cerise et les chaudrées.
Types de palourdes - Photo de palourdes à carapace molle (Vapeurs) Crédit : Illustration par Melinda Josiedeux Palourdes à carapace molle (Vapeurs)
Goût/texture : sucré et légèrement salé, au ventre tendre
Mieux servi : cuit à la vapeur et trempé dans du beurre
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Conseil utile : Faites-les tremper dans de l'eau salée pour purger le gravier.
Types de palourdes - Coques Crédit : Illustration par Melinda Josie3 coques
Goût/texture : légèrement sucré et délicat
Mieux servi : dans les sauces et les pâtes
Conseil utile : Les coques cuisent rapidement; retirer du feu dès leur ouverture.
Types de palourdes - Photo de palourdes de Manille Crédit : Illustration par Melinda Josie4 Palourdes de Manille
Goût/texture : extra salé et saumâtre
Mieux servi : dans les sauces et les pâtes ; à la vapeur
Conseil utile : Ceux-ci font une jolie présentation à la vapeur ; l'intérieur des coquilles est bordé de violet foncé.
Types de palourdes - Photo Surf Clams Crédit : Illustration par Melinda Josie5 Palourdes de surf
Goût/texture : doux, sucré et moelleux - presque dur, donc jamais mangé cru
Mieux servi : frit
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Conseil utile : Les palourdes sont presque toujours vendues en conserve. Utilisez les jus pour rehausser la saveur des soupes et des pâtes.
Types de palourdes - photo Razor Clams Crédit : Illustration par Melinda Josie6 Palourdes Rasoir
Goût/texture : doux et charnu
Mieux servi : à la vapeur; grillé; haché en salade
Conseil utile : Les rasoirs peuvent être difficiles à trouver et à nettoyer ; commandez-les quand vous mangez à l'extérieur.
