Rien ne gâche un bol de palourdes, de moules ou de coques comme un bouillon plein de sable. Gardez le sable à sa place – entre vos orteils, en vacances – en nettoyant et en purgeant correctement les coquillages. (Utilisez cette méthode lorsque vous préparez le facile Sheet-Pan Clambake.)

Rincer coquillages sous l'eau courante pour éliminer les sédiments meubles, en jetant ceux dont la coquille est brisée. (Les coquillages sains fermeront leurs coquilles lorsqu'ils sont fermement tapés.)

Transfert coquillages dans une grande casserole d'eau froide salée (comme leur milieu naturel). Réfrigérer, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes.

Juste avant la cuisson, sortir les coquillages de l'eau à la main, afin que les sédiments restent au fond du pot. Les moules ont parfois de petites barbes fibreuses qu'il faut pincer.

À la cuillère les délicieux jus au moment de servir. Tout grain libéré pendant la cuisson tombera au fond du liquide de cuisson, où il devrait rester.