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1 Achetez avec vos sens

Quelle est la meilleure façon de savoir si un lot de fraises est parfaitement mûr ? Bien sûr, si vous magasinez dans un endroit où l'échantillonnage est autorisé (un marché fermier convivial, disons), une bouchée révélera si elles sont sucrées et juteuses. La couleur est également un indicateur puissant - les baies d'un rouge foncé et uniforme sont généralement un bon choix. Mais attention : se fier uniquement à l'apparence peut être trompeur, car même si les fraises prennent de la couleur après la cueillette, elles ne deviennent pas plus sucrées. C'est pourquoi, en fin de compte, si la question de la maturité est en cause, votre nez sait toujours mieux. Les fraises à leur apogée ont un parfum indéniablement doux et puissant qui ne peut tout simplement pas être truqué.

deux Faites votre choix

Si vous vivez dans une région où les fermes de baies sont à une distance frappante, rassemblez de la famille ou des amis et transformez l'acte de cueillir et de manger en une fête d'une journée. Non seulement c'est une excellente excuse pour sortir au soleil et soutenir les agriculteurs locaux, mais acheter en gros rend souvent le prix assez abordable. Encore mieux? Lorsque vous avez des kilos de fraises à votre disposition au lieu d'une simple pinte, il n'y a aucune pression pour jouer en toute sécurité dans la cuisine, ce qui signifie que vous pouvez faire cuire un tas de vos tartes préférées et avoir encore beaucoup de baies pour jouer avec de nouvelles façons.

3 Rester simple

La saveur luxuriante et sucrée des fraises parfaitement mûres est difficile à améliorer. Donc, en général, il est sage de résister à l'envie de les enterrer dans des recettes compliquées ou de les habiller d'assaisonnements agressifs. Si vous voulez vous amuser un peu, essayez la formule classique du shortcake aux fraises : faire macérer vos baies au vinaigre balsamique pour un peu de sophistication, en troquant un petit pain brioché pour le biscuit traditionnel, ou en ajoutant une boule de glace pour plus de gourmandise. Mais vous ne vous tromperez jamais avec une simple tarte ou un petit lot heure , Soit.

4 Essayez la sarriette

Cela dit, il n'y a aucune raison de limiter les fraises au dessert. Bien que les plus couramment utilisées dans les recettes sucrées, lorsqu'elles sont approchées de manière créative, ces baies acidulées peuvent également transformer des plats salés de manière surprenante et délicieuse. Côté saveur, ils se marient particulièrement bien avec les herbes comme la menthe, le basilic et le thym, et les sauces et condiments riches comme le vinaigre balsamique et le fromage bleu. Essayez d'ajouter des fraises finement tranchées à un jambon grillé et du fromage pour un riff irrésistible sur le monte cristo, en les remuant dans une salade de jeunes épinards et de fromage bleu, ou en les empilant sur des crostini au gorgonzola sucré et salé.

5 Stocker intelligemment

Si, par hasard, vous avez la retenue de ne pas inhaler toutes vos baies en une seule fois, assurez-vous que les restes sont correctement stockés. (Ces petits joyaux sont fragiles !) La chose la plus importante à retenir : l'eau est l'ennemi. Cela signifie : ne pas laver les fraises jusqu'à ce que vous prévoyiez de les servir, ou risquez de tomber sur un tas triste et visqueux de bouillie rouge la prochaine fois que vous en prendrez une. Au lieu de cela, jetez toutes les baies qui sont meurtries ou moisies et conservez tout ce qui reste dans un petit récipient sans serrer avec une serviette en papier (une autre technique de lutte contre l'humidité). Ils se conservent environ 3 à 4 jours au réfrigérateur. Et si vous voulez vraiment étirer votre réserve, conservez les petits chapeaux verts et autres épluchures et mélangez-les dans un grand pichet d'eau. Le résultat? Un thé délicieux, légèrement sucré et parfaitement estival.