Nous y avons tous été. Enthousiasmé par un nouveau projet de pâtisserie, ravi d'essayer cette recette incroyable que vous venez de voir en ligne, pour vous retrouver à regarder un gros morceau de fromage à la crème, le voulant juste ramollir ! Les gens tenaces attendront, mais les impatients (comme moi) ont abandonné et ont fait autre chose pour une gratification plus instantanée. Après tout, l'utilisation de fromage à la crème froid prépare votre cuisson à l'échec - s'il n'est pas doux et lisse, les grumeaux qui en résultent peuvent ruiner tout ce que vous faites. Le fromage à la crème a tendance à coller à lui-même et à s'agglomérer, et ne s'émulsionnera certainement pas correctement dans le glaçage ou ne s'incorporera pas en douceur dans la pâte.

Plus maintenant. Pourquoi? Parce qu'avec quelques astuces faciles, vous pouvez ramollir un bloc de fromage à la crème réfrigéré en seulement 15 minutes, grâce à sa teneur élevée en matières grasses. C'est autant de temps qu'il faut pour établir votre mise en place et assemblez le reste de vos ingrédients, ce qui signifie que votre fromage à la crème sera prêt quand vous le serez.

Ce laps de temps est important, car la période pendant laquelle le fromage à la crème peut s'asseoir en toute sécurité sur le comptoir (ou dans des environnements à plus de 40 °F) est limitée à deux heures maximum , et moins d'une heure à 90 ° F. Laissez une brique de fromage à la crème plus longtemps et elle est plus susceptible non seulement de se gâter, mais aussi de favoriser la croissance bactérienne comme la listeria ou la salmonelle (ce sont des espèces sournoises qui n'offrent pas de signes révélateurs de ferroutage sur vos aliments, car ils peuvent ne pas affecter le goût, l'odeur ou l'apparence). Cette même teneur en matières grasses et en humidité qui vous aide à ramollir rapidement le fromage à la crème est également une invitation ouverte aux bactéries, il est donc important d'avoir ce bon équilibre… et d'ignorer toute personne qui vous dit de le laisser dehors pendant la nuit.

Pour info rapide : Ne cédez pas à la tentation d'utiliser du fromage à la crème fouetté pour autre chose que le glaçage. Il peut dégeler plus rapidement à partir d'un état congelé qu'un bloc, mais l'acide lactique utilisé pour fixer la légèreté du fromage à la crème rendra également votre pâte à gâteau et votre pâte à biscuits granuleuses. De même, les fromages à la crème faibles en gras surgelés et ramollis rapidement deviendront également sensiblement granuleux lorsqu'ils sont utilisés dans des tartinades ou des trempettes, et le goût est également affecté. Si vous choisissez de stocker et de congeler votre fromage à la crème faible ou riche en matières grasses, assurez-vous de lui laisser suffisamment de temps pour le décongeler au réfrigérateur avant de le ramollir en suivant les étapes suivantes. Une fois ouvert, le fromage à la crème se conservera jusqu'à 10 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Dans ce guide pratique simple, nous proposons notre premier choix pour un ramollissement simple et efficace du fromage à la crème, ainsi que trois autres alternatives afin que vous puissiez prendre votre décision en fonction de l'équipement, de la commodité, de la supervision et du temps. Notre première recommandation est la méthode du cube, suivie d'un ramollissement du fromage à la crème à l'aide d'un micro-ondes, d'un bain-marie chaud ou d'un batteur sur socle.

Comment ramollir le fromage à la crème rapidement (et en toute sécurité)

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Découpez votre bloc en cubes

Sortez le fromage à la crème de la boîte extérieure en carton et de l'emballage en aluminium et placez-le sur la planche à découper. Ensuite, coupez le bloc en cubes d'environ 1 pouce. Plus les blocs sont petits, plus ils se ramolliront rapidement, mais un pouce est souvent la valeur par défaut à laquelle la plupart des gens s'en remettent. Couper votre fromage à la crème crée une surface plus exposée, permettant à l'air chaud à température ambiante de décomposer plus rapidement les molécules froides. Cela facilitera également la répartition uniforme de votre fromage à la crème ramolli dans tout ce dans quoi vous le mélangez. Assurez-vous de laisser de l'espace entre chaque morceau de fromage à la crème pour maximiser leur exposition à l'air chaud. Couvrez la planche ou l'assiette avec un torchon propre ou une pellicule plastique et mettez de côté.

Après 15 minutes, faites un test de poke. Le temps exact qu'il faut pour amener votre fromage à la crème à température ambiante dépendra de la température spécifique de votre pièce, mais un ramollissement notable se sera produit à ce moment-là. Vous saurez que votre fromage à la crème est suffisamment mou pour être travaillé lorsqu'il peut contenir une empreinte digitale (ou une empreinte de cuillère) et qu'il est, eh bien, doux ! De préférence assez doux pour être étalé facilement avec un couteau ou mélangé doucement à d'autres ingrédients.

Pour un itinéraire encore plus rapide, vous pouvez également utiliser un micro-ondes pour ramollir le fromage à la crème

Pour ce faire, sortez le fromage à la crème des deux couches d'emballage - boîte et papier d'aluminium - et placez-le sur une assiette allant au micro-ondes avec des rebords, car cette méthode peut entraîner une infiltration de lactosérum. Ce ruissellement est bien, cependant; au lieu de l'égoutter, réincorporez-le aux autres ingrédients de la recette en le mélangeant simplement.

Sélectionnez un temps de cuisson de 15 secondes pour un bloc de 8 onces, en ajoutant 10 secondes pour chaque demi-livre supplémentaire si vous en utilisez plusieurs. Il est essentiel de ne pas le surchauffer car vous ne voulez pas le faire fondre, créant ainsi une flaque d'eau chaude qui ne peut pas être utilisée. Pour vérifier la douceur, piquez le centre du bloc, pas près des bords. Il doit être doux mais pas chaud. S'il n'est pas assez mou, réchauffez-le par incréments de 10 secondes jusqu'à ce qu'il atteigne la texture désirée.

Pour une approche plus pratique, un bain d'eau chaude fonctionne également

Cette façon de travailler prend un peu plus de temps et nécessite quelques vérifications, mais elle vous évite d'avoir à salir une planche à découper, un couteau et un couvercle. Au lieu de cela, vous aurez juste besoin d'un bol assez grand pour contenir une brique de fromage à la crème, de l'eau chaude et peut-être un sac en plastique Ziploc. Faites couler votre robinet sur de l'eau chaude uniquement et remplissez le bol à moitié - vous avez besoin de juste assez d'eau pour immerger le bloc. Si vous ramollissez plus d'un paquet de fromage à la crème, préparez un bol pour chacun.

Sortez la brique de fromage à la crème de l'emballage extérieur en carton, mais laissez l'emballage en aluminium. Ne pas percer ou ouvrir cet emballage ! Si vous pensez que l'emballage a été compromis, mettez-le dans ce sac en plastique et fermez-le hermétiquement. Ensuite, abaissez le fromage à la crème dans l'eau tiède. Retournez-le toutes les cinq minutes environ pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il passe le test de poke à travers l'emballage. Et encore une fois, piquez le centre pour vérifier le don.

Laissez votre mixeur faire le travail

Beurre ramolli en utilisant un batteur sur socle est une pratique que de nombreux boulangers emploient, et la bonne nouvelle est que cela fonctionne aussi pour le fromage à la crème. C'est idéal pour les recettes où vous devez de toute façon ajouter des ingrédients supplémentaires au fromage à la crème, mais notez que l'ordre est important - vous ne voulez pas l'utiliser si vous devez incorporer le fromage à la crème plutôt que l'inverse. Si vous ajoutez vos autres ingrédients avant que votre fromage à la crème ne soit fouetté, vous obtiendrez les grumeaux que vous espériez éviter.

Mettez la palette de votre mélangeur et placez le fromage à la crème dans le bol mélangeur. Battre pendant une minute à feu moyen-doux, racler les côtés et recommencer jusqu'à ce qu'il atteigne la texture dont vous avez besoin. Une fois que c'est fait, ajoutez vos autres ingrédients à volonté, faites cuire et dégustez.