Nous avons tous été là. Enthousiasmé par un nouveau projet de pâtisserie, ravi d'essayer cette recette étonnante que vous venez de voir en ligne, seulement pour vous retrouver à regarder un gros morceau de fromage à la crème, prêt à le faire juste adoucir! Les gens tenaces attendront, mais les impatients (comme moi) ont abandonné et ont fait autre chose pour une gratification plus instantanée. Après tout, l'utilisation de fromage à la crème froid prépare votre cuisson à l'échec - si elle n'est pas molle et lisse, les grumeaux qui en résultent peuvent ruiner tout ce que vous faites. Le fromage à la crème a tendance à coller à lui-même et à s'agglomérer, et ne s'émulsionnera certainement pas correctement dans le glaçage ou ne s'intégrera pas en douceur dans la pâte.

quand arrêter le tour ou le traitement

Plus maintenant. Pourquoi? Parce qu'avec quelques astuces faciles, vous pouvez ramollir un bloc de fromage à la crème réfrigéré en aussi peu que 15 minutes, grâce à sa teneur élevée en matières grasses. C'est autant de temps qu'il faut pour définir votre mise en place et assemblez le reste de vos ingrédients, ce qui signifie que votre fromage à la crème sera prêt quand vous l'êtes.

Ce délai est important, car la période pendant laquelle le fromage à la crème peut s'asseoir en toute sécurité sur le comptoir (ou dans des environnements à plus de 40 ° F) est limitée à deux heures, max , et moins d'une heure à 90 ° F. Laissez une brique de fromage à la crème plus longtemps et elle risque non seulement de se gâter, mais aussi de favoriser la croissance bactérienne comme la listeria ou la salmonelle (ce sont des espèces sournoises qui n'offrent pas de signes révélateurs de se superposer à vos aliments, car ils peuvent ne pas affecter le goût, l'odeur ou l'apparence). Cette même teneur en matières grasses et en humidité qui vous aide à ramollir rapidement le fromage à la crème sont également des invitations ouvertes aux bactéries, il est donc important d'avoir ce bon équilibre… et ignorer quiconque vous dit de le laisser de côté pendant la nuit.

Pour info : ne cédez pas à la tentation d'utiliser du fromage à la crème fouetté pour autre chose que le glaçage. Il peut décongeler plus rapidement à partir d'un état congelé qu'un bloc, mais l'acide lactique utilisé pour définir la légèreté du fromage à la crème rendra également votre pâte à gâteau et votre pâte à biscuits granuleuse. De même, les fromages à la crème faibles en gras surgelés et ramollis rapidement deviendront également sensiblement granuleux lorsqu'ils sont utilisés dans des tartinades ou des trempettes, et le goût est également affecté. Si vous choisissez de stocker et de congeler votre fromage à la crème faible en gras ou entier, assurez-vous de lui laisser suffisamment de temps pour le décongeler au réfrigérateur avant de le préparer à ramollir en suivant les étapes suivantes. Une fois ouvert, le fromage à la crème se conserve jusqu'à 10 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Dans ce guide pratique, nous proposons notre premier choix pour un ramollissement simple et efficace du fromage à la crème, ainsi que trois autres alternatives afin que vous puissiez prendre votre décision en fonction de l'équipement, de la commodité, de la supervision et du temps. Notre première recommandation est la méthode du cube, suivie du ramollissement du fromage à la crème à l'aide d'un micro-ondes, d'un bain-marie chaud ou d'un batteur sur socle.

Comment ramollir le fromage à la crème rapidement (et en toute sécurité)

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Coupez votre bloc en cubes

Sortez le fromage à la crème de la boîte extérieure en carton et de l'emballage en aluminium et placez-le sur la planche à découper. Ensuite, coupez le bloc en cubes d'environ 1 pouce. Plus les blocs sont petits, plus ils s'assoupliront rapidement, mais un pouce est souvent la valeur par défaut que la plupart des gens s'en remettent. La coupe de votre fromage à la crème crée une surface plus exposée, permettant à l'air chaud à température ambiante de décomposer plus rapidement les molécules froides. Cela facilitera également la répartition uniforme de votre fromage à la crème ramolli dans tout ce dans quoi vous le mélangez. Assurez-vous de laisser un espace entre chaque morceau de fromage à la crème pour maximiser leur exposition à l'air chaud. Couvrir la planche ou l'assiette d'un torchon propre ou d'une pellicule plastique et réserver.

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Après 15 minutes, faites un poke test. Le temps exact nécessaire pour amener votre fromage à la crème à température ambiante dépendra de la température de votre pièce, mais un ramollissement notable se sera produit à ce moment-là. Vous saurez que votre fromage à la crème est suffisamment mou pour être travaillé quand il peut contenir une empreinte digitale (ou une empreinte de cuillère) et se sent, eh bien, doux ! De préférence assez mou pour être étalé facilement avec un couteau ou mélangé doucement à d'autres ingrédients.

Pour un itinéraire encore plus rapide, vous pouvez également utiliser un micro-ondes pour ramollir le fromage à la crème

Pour ce faire, sortez le fromage à la crème des deux couches d'emballage (boîte et papier d'aluminium) et placez-le sur une assiette avec rebords allant au micro-ondes, car cette méthode peut entraîner une infiltration de lactosérum. Ce ruissellement est bien, cependant; au lieu de l'égoutter, réincorporez-le aux autres ingrédients de la recette en le mélangeant simplement.

Sélectionnez un temps de cuisson de 15 secondes pour un bloc de 8 onces, en ajoutant 10 secondes pour chaque demi-livre supplémentaire si vous en utilisez plus d'un. Il est essentiel de ne pas le surchauffer car vous ne voulez pas le faire fondre, créant une flaque d'eau chaude qui ne peut pas être utilisée. Pour vérifier la douceur, piquez le centre du bloc, pas près des bords. Il doit être mou mais pas chaud. S'il n'est pas assez mou, réchauffez-le par incréments de 10 secondes jusqu'à ce qu'il atteigne la texture désirée.

Pour une approche plus pratique, un bain d'eau chaude fonctionne également

Cette façon de travailler prend un peu plus de temps et nécessite quelques vérifications, mais elle vous évite d'avoir à salir une planche à découper, un couteau et une housse. Au lieu de cela, vous aurez juste besoin d'un bol assez grand pour contenir une brique de fromage à la crème, de l'eau tiède et peut-être un sac Ziploc en plastique. Faites couler votre robinet sur de l'eau chaude uniquement et remplissez le bol à moitié - vous avez besoin de juste assez d'eau pour immerger le bloc. Si vous ramollissez plus d'un paquet de fromage à la crème, préparez un bol pour chacun.

Sortez la brique de fromage à la crème de l'emballage extérieur en carton, mais laissez l'emballage en aluminium. Ne percez pas et n'ouvrez pas cet emballage ! Si vous pensez que l'emballage a été compromis, mettez-le dans ce sac en plastique et scellez-le. Ensuite, plongez le fromage à la crème dans l'eau tiède. Retournez-le toutes les cinq minutes environ pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il réussisse le test de poke à travers l'emballage. Et encore une fois, piquez le centre pour vérifier le don.

Laissez votre mixeur faire le travail

Ramollir le beurre à l'aide d'un batteur sur socle est une pratique utilisée par de nombreux boulangers, et la bonne nouvelle est que cela fonctionne également pour le fromage à la crème. C'est idéal pour les recettes où vous devez de toute façon ajouter des ingrédients supplémentaires au fromage à la crème, mais notez que l'ordre compte - vous ne voulez pas l'utiliser si vous devez incorporer le fromage à la crème plutôt que l'inverse. Si vous ajoutez vos autres ingrédients avant que votre fromage à la crème ne soit fouetté, vous obtiendrez les grumeaux que vous espériez éviter.

le vinaigre blanc est un produit de nettoyage alternatif qui permet :

Mettez la spatule de votre mélangeur et placez le fromage à la crème dans le bol à mélanger. Battez pendant une minute à feu moyen-doux, raclez les côtés et recommencez jusqu'à ce qu'il atteigne la texture dont vous avez besoin. Une fois cela fait, ajoutez vos autres ingrédients à volonté, faites cuire et dégustez.