Les beignets faits maison sont difficiles à battre. Remplissez-les de crème succulente, de confiture de fruits frais ou de caillé d'agrumes acidulé et, eh bien, ils deviennent des oreillers moelleux et tendres de pur paradis. Faire un lot peut demander un peu d'effort, mais les étapes sont simples et les résultats sont divins. Et n'oubliez pas : lorsque vous les préparez vous-même, vous gagnez le droit d'en manger autant que vous le souhaitez.

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Ce dont vous aurez besoin :

• ¾ tasse de lait entier
• 2 gros œufs plus 2 gros jaunes d'œufs, légèrement battus, à température ambiante
• 6 cuillères à soupe (¾ de bâton) de beurre non salé, à température ambiante, et plus pour le bol
• 3½ tasses de farine tout usage, et plus pour les surfaces de travail
• 1 tasse de sucre, divisé
• 1 paquet (¼ once) de levure sèche active
• 1 cuillère à café de sel casher
• Huile végétale, pour la friture

Que faire:

1. Faites chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords. Surveillez attentivement pour vous assurer que le lait ne déborde pas. Versez le lait dans une grande tasse à mesurer et ajoutez suffisamment d'eau pour ramener le niveau à ¾ de tasse. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher mais pas chaud, environ 105 °F à 110 °F. Ajouter les œufs et les jaunes et fouetter doucement pour mélanger. Beurrer un bol moyen et réserver.
2. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette ou dans un grand bol avec une cuillère en bois, mélanger la farine, ¼ tasse de sucre, la levure et le sel. Ajouter le mélange de lait et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Si vous utilisez un batteur sur socle, passez au crochet pétrisseur et pétrissez la pâte à basse vitesse, environ 4 minutes. Si vous mélangez à la main, retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte soit réalisable mais encore un peu collante, environ 10 minutes.
3. Pétrir le beurre dans la pâte une petite tranche ou deux à la fois. (Si vous utilisez un mélangeur, vous pouvez l'arrêter brièvement et utiliser vos mains.) Une fois le beurre incorporé, continuer à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 8 minutes. Transférer la pâte dans le bol préparé, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures ou jusqu'à 12.
4. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et saupoudrer les deux de farine. Transférer la pâte froide sur une surface de travail légèrement farinée et rouler en un rectangle de 9½ x 12½ pouces d'environ ½ pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 pouces, découpez 12 ronds et placez-les sur les plaques préparées. Couvrir d'une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud pour lever. Cela peut prendre 30 minutes ou 2 heures, selon la température de votre maison et la température de la pâte. Vous saurez que la pâte est prête lorsqu'elle a l'air gonflée et qu'elle rebondit lentement lorsqu'elle est poussée.
5. Préparez la friture : tapissez une plaque à pâtisserie à rebords (ou quelques assiettes) de papier absorbant. Mettez le ¾ tasse de sucre restant dans un bol moyen. Ajouter 2 pouces d'huile dans une casserole moyenne à fond épais. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'un peu de farine grésille lorsqu'elle est jetée ou un thermomètre à bonbons indique entre 350 °F et 360 °F.
6. Ajouter délicatement 2 à 3 beignets à l'huile et faire frire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les beignets sur les serviettes en papier pour les égoutter. Lorsque les beignets sont suffisamment froids pour être manipulés, après environ 1 minute, les jeter dans le sucre. Répéter l'opération avec le reste de pâte. (Remarque : Si, après la levée, vous constatez que vos ronds de pâte sont collés au papier parchemin, ne tirez pas dessus, cela pourrait les dégonfler. Au lieu de cela, coupez le parchemin autour de chaque beignet et ajoutez-le à l'huile ensemble. Lorsque le les beignets sont cuits, le papier va se détacher.)
7. Remplir les beignets : À l'aide du manche d'une cuillère en bois ou d'une baguette, percez un trou dans un côté de chaque beignet. (Veillez à ne pas piquer de l'autre côté.) Fouettez la garniture pour la décoller, si nécessaire, puis transférez la garniture dans une poche à douille munie d'un petit embout rond. Insérez la pointe de la poche à douille dans le trou de chaque beignet et pressez doucement pour remplir.
8. Servir les beignets immédiatement.

Les garnitures :

Crème au chocolat

• Endroit 2 onces de chocolat mi-amer haché dans un bol moyen. Placez un tamis à mailles fines sur le bol et réservez. Fouetter ensemble 4 gros jaunes d'oeufs , 6 cuillères à soupe de sucre cristallisé , et ¼ tasse de fécule de maïs dans un autre bol moyen.
• Combiner ¼ tasse de cacao en poudre et ½ cuillère à café de sel casher dans une casserole moyenne. Incorporer progressivement 1 tasse de lait entier et 1 tasse de crème épaisse . Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en fouettant de temps en temps. Verser environ ¼ de tasse du mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes et fouetter pour combiner. Répétez jusqu'à ce que le mélange de lait soit complètement incorporé et que le mélange soit lisse. Remettre le mélange dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment. Laissez bouillir la crème pâtissière pendant 1 minute.
• Passer la crème pâtissière au tamis dans le bol. Laisser reposer 1 minute, puis fouetter la crème pâtissière et le chocolat jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir légèrement, puis couvrir d'une pellicule plastique, en veillant à ce que le plastique touche la surface du pudding. (Cela empêchera la formation d'une peau.) Réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser. Donne environ 2½ tasses.

Compote de poires épicées

• Combiner 4 tasses de poires pelées et coupées en dés , ¼ tasse de sucre cristallisé , 3 cuillères à soupe de fécule de maïs , 1 cuillère à café de cannelle moulue , ½ cuillère à café de muscade fraîchement moulue , cuillère à café de clous de girofle moulus , et ⅛ cuillère à café de sel casher dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire en remuant et en écrasant les fruits, jusqu'à ce que les poires se soient cassées et que le mélange soit épais, 8 à 10 minutes. Incorporer 1 cuillère à café de cidre de pomme le vinaigre .
• Transférer la compote dans un bol. Laisser refroidir légèrement, puis couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer à température ambiante avant de remplir les beignets. Donne environ 2½ tasses.

Confiture Rapide Framboise Pêche

• Combiner 2 tasses de pêches surgelées pelées et hachées finement , 2 tasses de framboises surgelées , 1 gousse de vanille , fendu et les graines grattées, ½ tasse) de sucre , 3 cuillères à soupe de fécule de maïs , et ⅛ cuillère à café de sel casher avec 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire en remuant et en écrasant les fruits, jusqu'à ce que le mélange soit épais, 8 à 10 minutes.
• Transférer la confiture dans un bol. Laisser refroidir légèrement, puis couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer à température ambiante et retirer la gousse de vanille avant de remplir les beignets. Donne environ 2½ tasses.

Caillé à la chaux

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• Placez un tamis à mailles fines au-dessus d'un bol et réservez. Dans une casserole moyenne, mélanger 1 tasse de sucre granulé , 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert , ¾ tasse de jus de citron vert frais , 10 gros jaunes d'oeufs , et ⅛ cuillère à café de sel casher . Ajouter 8 cuillères à soupe de beurre non salé et cuire le mélange à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit suffisamment épais pour enrober le dos d'une cuillère, 6 à 8 minutes. Ne portez pas le mélange à ébullition.
• Verser le caillé à travers le tamis dans le bol. Laisser refroidir légèrement, puis couvrir d'une pellicule plastique en veillant à ce que le plastique touche la surface du caillé. (Cela empêchera la formation d'une peau.) Réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser. Donne environ 2½ tasses.

Crème de potiron

• Placez un tamis à mailles fines au-dessus d'un bol et réservez. Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble 4 gros jaunes d'oeufs , 3 cuillères à soupe de fécule de maïs , ½ tasse de cassonade , ½ tasse de purée de citrouille , ½ cuillère à café de gingembre moulu , et ⅛ cuillère à café de sel casher .
• Apporter 1 tasse de crème épaisse et ½ tasse de lait entier à ébullition à feu moyen. Verser environ ¼ de tasse du mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes et fouetter pour combiner. Répétez jusqu'à ce que le lait soit complètement incorporé et que le mélange soit lisse. Remettre le mélange dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment. Laissez bouillir la crème pâtissière pendant 1 minute.
• Passer la crème pâtissière au tamis dans le bol, en remuant pour l'aider. Laisser refroidir légèrement, puis couvrir d'une pellicule plastique, en veillant à ce que le plastique touche la surface de la crème. (Cela empêchera la formation d'une peau.) Réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser. Donne environ 2½ tasses.