Il n'est pas surprenant que l'Amérique adore la pizza : 13% de la population américaine - à partir de 2 ans ! - en mange une part un jour donné, selon l'USDA . Maintenant, la science est intervenue, avec des recherches publiées dans Le Journal de la science alimentaire sur quel fromage est nécessaire pour la perfection de la pizza. La réponse? Mozzarella classique.

Lorsque vous pensez à votre pizza au fromage idéale, certaines choses vous viennent probablement à l'esprit : vous voulez qu'elle soit gluante, dorée et juste assez grasse, sans pour autant surcharger la sauce en dessous. Pour mettre fin une fois pour toutes au débat sur le fromage, des scientifiques de l'Université néo-zélandaise d'Auckland ont examiné la mozzarella, le cheddar, le Colby, l'Edam, l'Emmental, le Gruyère et le provolone pour quantifier le comportement de brunissement et de cloquage.

Le brunissement et le cloquage de la pizza semblent donc être une question totalement triviale, n'est-ce pas ? Vous fourrez votre pizza au four et elle va clairement brunir et cloquer, a déclaré le chercheur Bryony James, Ph.D., dans une vidéo YouTube publiée pour expliquer les résultats . Mais il est en fait dicté par une combinaison de composition et de propriétés mécaniques du fromage lui-même, ainsi que de tous les autres composants de la pizza.

Les chercheurs ont découvert que la mozzarella n'avait pas de niveaux d'humidité élevés comme le gruyère et le provolone, elle brunissait donc plus facilement. Il est beaucoup plus extensible que le cheddar, le Colby et l'Edam, dont le manque d'élasticité a empêché les ampoules. Les scientifiques ne faisaient même pas confiance aux testeurs de goût humains - ils ont développé des machines pour déterminer quelle garniture était à la fois visuellement attrayante et scientifiquement savoureuse.

Quant à la taille optimale du pepperoni, ce projet de recherche est toujours à gagner.