Le pain au soda irlandais traditionnel est, comme toutes les recettes authentiques, soumis à des opinions bien arrêtées. Chaque foyer a sa propre version. Ils évoluent au fil des générations, suivent des familles à travers les océans et atterrissent dans des boîtes de recettes écrites au crayon décoloré sur des fiches effilochées. (Ce sont mes recettes préférées.) La rédactrice en chef de RealSimple.com, Brenda Dargan-Levy, a envoyé la recette de sa mère pour le pain irlandais au soda (avec des mises en garde). Cela ressemble à ceci :
- 3 tasses de farine
- ¼ tasse) de sucre
- 3 cuillères à café de levure chimique
- ⅛ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ bâton de margarine
- 1 oeuf
- 1½ tasse de raisins secs
- 1-2 tasses de babeurre (mesurer l'humidité du mélange)
Comme tant de recettes patrimoniales, Brenda n'offrait qu'une liste d'ingrédients sans méthode, les détails de l'exécution supposés, mais seulement vraiment connus des aînés de la famille.
Remarques de Brenda : le simple fait que [la recette de Madge] contienne de la farine blanche et des raisins secs signifie que certains ne le considéreraient pas de toute façon comme un pain au soda traditionnel. Il y a tellement de versions et de variations, comme n'importe quelle recette, je suppose.
J'ai pris cela comme un encouragement à modifier très légèrement la recette de Madge. j'ai troqué la margarine contre du beurre (simplement parce que c'est ce qu'on avait en cuisine), ajouté ¾ cuillère à café de sel casher et une poignée de graines de carvi (1 cuillère à soupe) . Puis, dans une folle inspiration, je divisé la pâte en plus petites portions pour faire mini Pains au soda irlandais , agréable pour le partage et approprié pour le plaisir toute l'année.
La méthode est assez simple : Faire fondre le beurre. Fouetter ensemble les ingrédients secs. Ajouter les raisins secs et 1 cuillère à soupe de graines de carvi. Faire un puits au centre et ajouter le beurre fondu, l'œuf et 1 tasse de babeurre. J'ai fini par ajouter 1¼ tasse de babeurre au total, mais, comme le mentionne Madge, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins. Mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de taches sèches.
Diviser la pâte en 9 monticules, d'environ ½ tasse chacun, et répartir sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Cuire au four à 400 °F jusqu'à ce qu'ils soient légèrement levés et dorés, de 20 à 25 minutes. J'ai pris la liberté de les badigeonner avec plus de beurre fondu à la sortie du four mais c'est facultatif. Pas facultatif : badigeonner le pain de soude dans beaucoup de beurre Kerrygold salé .
Grand ou petit, ce pain soda irlandais traditionnel, accompagné d'une parfaite tasse de thé, est une excellente façon de marquer la Saint-Patrick. Pour un riff sur la vraie chose, essayez notre recette de pain de soude irlandais avec du cheddar et de l'aneth. Ne sautez pas le beurre.
