L'été dernier, Trader Joe's a honoré ses acheteurs d'une sauce piquante, crémeuse et acidulée que j'utilise religieusement depuis. Il emballe la profondeur du poivre et la saveur fermentée. C'est mieux que la grande bouteille compressible de sauce piquante Green Dragon, ou la sauce piquante habanero enflammée, ou le sambal parfumé à la citronnelle qui a mystérieusement disparu des étagères de TJ il y a quelques années.

Le grand nouveau produit ? Sauce piquante italienne Bomba : 6,7 onces de pâte de piment épicée, addictive et vibrante.

Un avant-goût de cette pâte est quelque chose. Sa chaleur est lente à construire. Tout d'abord, vous obtenez une poussée de saveur profondément végétale que peu de sauces piquantes ou de pâtes de piment ont. Cette saveur presque fruitée et riche en poivre est complétée par l'huile, ce qui lui donne une intensité roulante. La pâte a une sensation en bouche douce et crémeuse. Quelques secondes plus tard, une forte chaleur monte. Vous le sentez haut dans votre gorge, grésillant gentiment, loin d'être douloureux ou accablant.

C'est une chaleur qui se calme lentement. Vous pouvez le sentir battre bas et refroidir une minute plus tard.

Pour sonder pleinement la bonté de ce condiment donné par Dieu, nous devrons nous déplacer brièvement dans le sud de l'Italie, en Calabre, la région à la pointe de la longue botte italienne. Quand la plupart des gens pensent à la cuisine italienne, ils ne pensent pas épicé. Mais les piments sont un ingrédient important dans les régions du sud comme la Calabre, où pousse le célèbre piment calabrais.

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Les habitants mangent ces piments frais, séchés, en poudre, huilés et fermentés. Bomba est une pâte de chili calabraise. Il peut être fabriqué à partir de piments calabrais et d'un mélange d'autres légumes, comme des aubergines, des artichauts et des olives. Il peut être concentré, de sorte que les poivrons constituent plus de 80 pour cent du mélange, ou il peut être plus doux. La sauce Bomba de Trader Joe's est une perfection piquante.

Comme le Tabasco et de nombreuses autres sauces piquantes classiques, la sauce Bomba de TJ est fermentée, ce qui accentue les poivrons de nouvelles façons. La pâte contient également une trace de basilic et deux types d'huile, de tournesol et d'olive. Celles-ci s'avèrent vitales, donnant à la pâte rustique une belle onctuosité.

En quoi la bomba est-elle différente de l'huile de chili ? Eh bien, la majeure partie de la pâte est du poivre broyé. Dans la bomba de Trader Joe, des éclats de peau de chili et même quelques graines apparaissent dans les profondeurs de la bouillie huileuse et orange rouille du pot. Cette bomba n'est pas infusée d'huile avec du piment. C'est plutôt un grand chili du monde qui, approfondi par la fermentation et l'utilisation clairsemée de deux huiles, occupe le devant de la scène.

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Si vous aimez les plats épicés ou les sauces piquantes, cette sauce devrait figurer sur votre liste de courses. A quoi pouvez-vous l'utiliser ? Verser sur un bol de pâtes. Doctorat d'œufs. Ajouter une couche au riz frit. En raison de sa légère qualité crémeuse, il peut fonctionner avec des plats à base de beurre d'une manière que l'huile de chili ne pourrait pas. Il peut améliorer les hamburgers, les haricots et même les soupes.

L'une des manières les plus traditionnelles d'aborder la bomba est de choisir l'un des aliments préférés de tous : le pain. Bruschetta, pour sa part, a beaucoup de sens. Lorsque les tomates sont hors saison, une bruschetta qui les utilise en souffrira. Mais cette sauce bomba est en pot, ce qui signifie qu'elle peut attendre toute l'année dans le garde-manger sans l'avoir ouverte, lorsque les produits frais d'été restent un rêve lointain. Enduit sur du pain grillé frotté avec de l'ail coupé, le soyeux, la rondeur et les saveurs luxuriantes de cette grande bomba brillent.

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