Q. Le miel cristallisé a-t-il mal tourné ?

Chris Buchner

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Sunnyvale, Californie

R. Un pot de miel cristallisé, bien que parfaitement sûr à manger, n'est probablement pas ce que vous recherchez pour sucrer votre tasse d'Earl Grey. La cristallisation n'est pas une indication que le miel a mal tourné. En fait, le miel n'a pas de date de péremption. La solidité signifie simplement que l'édulcorant est plus pur et moins transformé que les variétés non cristallisées. Certaines personnes le préfèrent même à l'état solide car il fond plus lentement dans la bouche et n'est pas aussi incroyablement sucré.

Le miel qui a tendance à se solidifier rapidement contient une grande quantité de pollen, que de nombreux fabricants de produits de grande consommation extraient pendant le processus de filtrage (le résultat est ce que l'on considère comme du miel typique). L'effet de ce traitement est un produit plus attrayant visuellement, explique Zeke Freeman, propriétaire de Bee Raw Honey, à New York. Mais vous perdez une partie de la saveur et du caractère du miel lorsque le pollen est retiré.

Si vous voulez que votre miel coule, placez le pot dans une casserole d'eau à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne épais. Lindsay Funston

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