Les amateurs d'ail apprécieront sûrement cette nouvelle étude, tout comme leurs amis et leur famille : Pommes crues, menthe et laitue contiennent des produits chimiques qui peuvent détruire les composés volatils qui causent l'haleine malodorante après avoir mangé l'épice piquante, selon une nouvelle étude de l'Ohio State University. Les chercheurs espèrent que leurs découvertes pourraient conduire à une nouvelle pilule pour l'halitose induite par l'ail, mais pour l'instant, ils disent que savourer des fruits ou des légumes après les repas peut également faire une grande différence.

C'est l'une de ces saveurs que nous aimons vraiment avoir dans notre nourriture, mais l'inconvénient est que le l'ail va rester sur votre souffle jusqu'à 24 heures, ce qui n'est pas si agréable, a déclaré la co-auteur Sheryl Barringer, Ph.D., professeur de science et technologie alimentaires, dans une interview vidéo avec le Journal des sciences de l'alimentation , où l'étude est publiée. Nous avons donc examiné comment vous pouvez utiliser les aliments pour désodoriser votre haleine.

D'après leurs études précédentes, les chercheurs savaient que certains aliments fonctionnaient mieux que d'autres pour neutraliser l'haleine d'ail, et ils ont émis l'hypothèse que deux facteurs distincts en sont responsables : les composés phénoliques, qui sont des antioxydants présents dans les fruits et légumes ; et les enzymes, qui sont des protéines qui aident à accélérer les réactions chimiques.

Mâcher une gousse d'ail (ou manger des aliments à base de gousses tranchées ou écrasées) libère un composé appelé allicine, qui se décompose en produits chimiques volatils qui sont libérés dans l'estomac et la circulation sanguine, puis hors du corps par la respiration.

Lorsque vous consommez des aliments contenant des composés phénoliques, ces composés phénoliques réagissent avec ces volatiles et les détruisent, a expliqué Barringer. Les enzymes accélèrent la réaction, donc si vous avez un fruit ou un légume cru qui contient ces enzymes, alors cette réaction se produit plus rapidement et cette désodorisation se produit plus rapidement.

Pour tester leur théorie et voir quels composés phénoliques et enzymes spécifiques fonctionnaient le mieux, les chercheurs ont demandé à des volontaires de mâcher 3 grammes de gousses d'ail à col mou pendant 25 secondes. Les volontaires ont ensuite mangé ou bu soit des pommes Fuji (crues, en jus ou chauffées), de la laitue iceberg (crue ou chauffée), des feuilles de menthe verte (crues, en jus ou chauffées), du thé vert ou de l'eau.

Tout au long de l'heure suivante, les volontaires ont été invités à souffler dans un appareil appelé spectromètre, qui mesurait les niveaux de composés courants de l'haleine de l'ail, tels que le disulfure de diallyle et le sulfure d'allyle et de méthyle.

Ces résultats ont montré que la pomme crue, la laitue crue et les feuilles de menthe crues diminuaient la concentration de ces composés volatils de 50 % ou plus, par rapport au groupe qui ne buvait que de l'eau. Les trois aliments ont fourni un effet désodorisant significatif, mais les feuilles de menthe, qui ont la teneur en phénols la plus élevée, sont légèrement en avance sur les autres.

Le jus de pomme et le jus de menthe, qui avaient été tendus pour éliminer les composés phénoliques, n'ont pas fonctionné aussi bien que leurs versions complètes, ce qui soutient la théorie des chercheurs selon laquelle ces composés jouent effectivement un rôle important. La pomme et la laitue chauffées ont également permis une réduction significative des matières volatiles, mais encore une fois, pas autant que les matières premières. (Le chauffage des produits peut détruire les enzymes qui semblent contribuer à rendre les réactions phénoliques si efficaces, a déclaré Barringer.)

Le thé vert, qui contient un autre type de composé phénolique, n'avait aucun effet désodorisant.

Cette étude n'a examiné que les composés phénoliques et les enzymes dans quatre aliments spécifiques, mais Barringer note qu'il y en a beaucoup d'autres qui ont également un potentiel comme neutralisants d'odeurs. Son équipe prévoit de continuer à étudier différents ingrédients, dans l'espoir de trouver les composés les plus efficaces qui pourraient un jour être utilisés dans une pilule pour traiter l'haleine d'ail.

Cependant, vous n'avez pas besoin d'attendre que cela se produise pour utiliser à bon escient les résultats de cette étude. Si vous vous inquiétez de l'haleine d'ail, ma réponse courte serait de manger des pommes, de manger de la menthe crue, a-t-elle dit. Les deux étaient des moyens très efficaces pour désodoriser l'haleine d'ail. Étant donné toutes les bonnes raisons de manger plus d'ail , cela semble être une expérience qui vaut certainement la peine d'être essayée.