• Utilisez des produits frais dans la mesure du possible. Vous devrez peut-être compter sur des pois surgelés toute l'année, mais ne vous contentez pas de tomates laineuses en janvier, de pommes pulpeuses en avril ou de melons ratatinés en novembre. Achetez ce qui est de saison ; il aura bien meilleur goût.

• Investissez dans les meilleurs ingrédients que vous pouvez vous permettre. Les pâtes, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique de bonne qualité font la différence (voir Améliorez votre garde-manger pour des suggestions sur ce qu'il faut acheter).

• Repensez un classique. Les recettes à l'ancienne deviennent fraîches avec de nouveaux ingrédients. Ajouter le Cheddar à la purée de pommes de terre; remplacez le bœuf par du poisson fumé dans du hachis.

• Traversez les cuisines. Mélanger des ingrédients et des techniques de différentes cultures. Mélangez du porc grillé américain à un sauté ou de la feta grecque à une salade de frites.

• Rester simple. N'utilisez pas trop d'arômes différents dans un même plat.

• Investissez dans une ou deux casseroles lourdes en acier inoxydable avec des noyaux en aluminium ou en cuivre. Ils prendront une chaleur plus élevée afin que vous puissiez cuisiner et réduire les sauces plus rapidement. Les poêles en fonte sont également un bon choix.

• Faire une sauce. Ne laissez pas de morceaux de viande ou de poisson caramélisés derrière vous. Grattez-les et ajoutez 1 tasse de bouillon ou de vin. Faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié.

• Intensifier une saveur. « Cuisiner » un aliment pour que l'eau s'évapore intensifie la saveur. Réduisez une tasse de vinaigre balsamique vieilli ou de jus d'orange en sirop et arrosez-en la viande grillée. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre à l'une ou l'autre réduction pour faire une garniture savoureuse pour la crème glacée et les fruits.

• Mélangez le sucré et le salé. Des goûts concurrents peuvent s'équilibrer, rendant la saveur globale d'un plat plus riche et plus profonde. Pensez aux cacahuètes salées et au pop-corn au caramel, ou au sel sur un épi de maïs jeune.

• Mélangez le sucré et le salé. Utilisez les assaisonnements là où ils sont le moins attendus, comme une pincée de poivre de Cayenne dans un gâteau au chocolat ou des oignons rouges avec des oranges.

• Ne pas trop cuire. Cela est particulièrement vrai avec le poisson et les légumes. Le poisson doit commencer à s'effriter et les légumes doivent être tendres et croquants.

Plus de secrets commerciaux―avec des recettes

Prêt à essayer certaines de ces règles ? Voici quatre autres astuces inspirées des restaurants, avec des recettes pour vous aider à les mettre en pratique.

Le secret commercial : Superposez une seule saveur. Utilisez un seul aliment en plusieurs variantes pour renforcer sa saveur dans un plat.
La recette: Linguine avec sauce aux palourdes

Le secret commercial : Cuisinez l'inattendu. Lorsqu'ils sont réchauffés ou cuits, les ingrédients qui sont généralement servis crus peuvent éblouir.
La recette: Bar et Concombres sauce Champagne

Le secret commercial : Changez de méthode de cuisson. Rehaussez les ingrédients de tous les jours en les cuisinant de nouvelles façons.
La recette: Poulet au four en parchemin

Le secret commercial : Montez le feu. N'ayez pas peur d'une poêle très chaude. Vous avez besoin d'une chaleur élevée pour saisir et caraméliser correctement la viande et le poisson.
La recette: Pan-Seared Steak Au Poivre