Les œufs brouillés sont l'un de nos petits déjeuners préférés : les ingrédients sont toujours au réfrigérateur, les enfants les adorent et ils sont une excellente source de protéines. Mais ce n'est pas parce qu'ils sont faciles à réaliser qu'il n'y a pas de technique. En dépit du fait que oeufs brouillés sont l'un des repas les plus rapides à préparer, de nombreuses personnes encore précipiter le processus, ce qui donne un caillé sec et ferme. Après tout, les œufs sont étonnamment capricieux, et nous savons tous qu'il y a une différence significative entre un tas d'œufs mous et moelleux et une triste poêle de caillé caoutchouteux et trop cuit.

Si les vôtres ressemblent davantage à ces derniers, il y a une raison simple à cela, et c'est une erreur que nous avons vue à maintes reprises : Vous êtes commencer à brouiller les œufs trop tôt et à une température trop élevée. Ne précipitez pas le processus, vous vous souvenez ? C'est le moyen le plus sûr de trop les cuire. C'est pourquoi les œufs brouillés de style buffet dans les hôtels et les conférences sont souvent incroyablement secs et durs – ces pauvres œufs sont assis dans cette poêle chaude de l'hôtel et cuisent pendant des heures.

Bien qu'il soit tentant de commencer à brouiller les œufs dès qu'ils touchent la poêle, la clé pour des œufs parfaits est de les laisser cuire lentement, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre sur les bords, avant de les déplacer.

Comment faire des œufs brouillés, selon un pro

'Juste au moment où ces caillés commencent à prendre, vous les déplacez doucement et vous vous retrouvez avec ces gros caillés moelleux ressemblant à des nuages', explique Curtis Stone, chef professionnel, auteur de livres de cuisine et personnalité de la télévision. Peu importe à quel point vous êtes à court de temps, il y a jamais besoin d'une agitation vigoureuse. Au lieu de cela, poussez-les doucement au centre de la casserole avec une spatule en caoutchouc, inclinez la casserole vers l'arrière pour que les œufs non cuits reviennent et répétez jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et presque cuits. Vous pouvez aussi essayez d'ajouter une cuillère à soupe d'eau dans le bol lorsque vous les fouettez avant de les cuisiner pour obtenir les œufs les plus moelleux qui soient.

« Ensuite, une fois qu'ils sont sur le point d'être cuits, retirez les œufs du feu. Il est important de le faire avant qu'ils n'aient complètement terminé leur cuisson, car ils continueront à cuire même une fois qu'ils seront dans l'assiette », explique Stone. Maintenir la poêle à feu doux pendant toute la durée de la cuisson.

Vous vous sentez indulgent ? Fouettez une bonne dose de crème dans les œufs avant de les ajouter à la poêle - une version luxueuse que Stone appelle ses œufs brouillés «du week-end». Et une fois que vous maîtrisez l'art du brouillage, essayez d'améliorer vos œufs avec ces délicieuses garnitures .