Légumes-feuilles, pommes vertes, thé vert - si le vert est un signe de santé, alors la poudre de matcha doit être bénéfique de niveau supérieur avec sa teinte jade vibrante, n'est-ce pas ? En effet, cela pourrait très bien être.

Le matcha est une forme de thé en poudre. Le matcha traditionnel est fabriqué en séchant, puis en écrasant de jeunes feuilles de thé souples pour former une poudre verte légère et aérée. Cette poudre est dissoute dans de l'eau tiède et fouettée jusqu'à consistance mousseuse. Il est destiné à être siroté, pas englouti, comme certains thés infusés, mais c'est un peu un goût acquis.

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Parce que vous consommez les feuilles de thé elles-mêmes, et pas seulement de l'eau infusée, le matcha présente plus d'avantages pour la santé que le thé infusé. On ne sait pas encore beaucoup plus - les chercheurs étudient toujours - mais certaines études nous donnent des indices sur la qualité précise de cette boisson verte. Lisez la suite pour en savoir plus sur cette boisson populaire et trouver des façons créatives de l'utiliser.

Qu'est-ce que le matcha ?

Le matcha est un thé en poudre fabriqué à partir de feuilles de thé vert moulues. Juste avant la récolte, les agriculteurs recouvrent les théiers de toiles d'ombrage. Cela oblige les plantes à produire plus de chlorophylle et laisse les feuilles plus douces et plus sucrées avec un goût plus brillant et une texture plus lisse. Après environ trois semaines d'ombrage, les récolteurs cueillent des feuilles sélectionnées - seule une poignée peut être prélevée sur chaque plante - et les cuisent à la vapeur pour arrêter le processus d'oxydation. Cela donne également aux feuilles une teinte verte brillante.

Ensuite, ces feuilles sont séchées. Les tiges et les nervures sont enlevées, puis les feuilles sont broyées à la pierre. Ce qui reste, la poudre fine que vous reconnaissez comme du matcha, s'appelle le tencha. Il peut être conservé au froid ou à l'abri de l'air pendant des mois pour préserver la saveur.

La poudre de matcha est profondément savoureuse avec de fortes notes végétales d'herbe, d'épinards et d'herbe de blé. Il parvient à avoir une qualité umami profondément satisfaisante, bien qu'il soit également assez crémeux avec un soupçon de douceur. S'il est trop amer, un peu d'édulcorant peut améliorer l'appétence, mais vous n'aurez pas besoin de beaucoup.

Quel type de matcha devriez-vous acheter ?

Le matcha est fait avec certaines des plus jeunes feuilles d'un théier. Cela signifie que la fenêtre de production du vrai matcha est relativement courte, contrairement aux feuilles séchées, qui peuvent être fabriquées avec des feuilles plus âgées de la plante. À son tour, le matcha peut être assez cher.

Le matcha de qualité cérémonielle est le plus cher : un sac d'une once peut coûter près de 20 $ ( amazon.com ). La qualité culinaire, qui est toujours buvable mais qui n'a peut-être pas le goût pur et frais de matcha que vous recherchez dans la boisson, est un peu moins chère : un sac d'une once de cette variété de matcha coûte environ 10 $ ( amazon.com ).

Comment faire du matcha

Le matcha s'apparente à un expresso ou à une liqueur fine. Il est destiné à être dégusté en petites quantités et lentement. Les saveurs sont assez raffinées, donc contrairement à une tasse de thé infusé, vous devriez siroter du matcha avec détermination et beaucoup d'attention.

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Le thé en poudre est présenté dans une boîte en fer-blanc ou un sac à fermeture éclair, qui empêchent l'air d'atteindre le thé et de changer sa saveur. Comme vous le verrez, un peu va un long chemin, alors ne faites pas le plein de matcha trop longtemps à l'avance. Vous pouvez l'avoir pendant un certain temps et perdre une partie de sa qualité.

1. Portez une petite casserole d'eau à ébullition.

2. Retirez la casserole de l'œillet du poêle et laissez-la refroidir pendant deux à trois minutes. Vous voulez de l'eau très chaude pour votre matcha, mais pas bouillante.

3. Versez une cuillère à café de poudre de matcha dans une tasse à thé.

4. Ajouter 1/3 tasse d'eau chaude.

5. Fouettez avec une brosse en bambou. Cette brosse spéciale, qui fait partie des cérémonies du thé traditionnelles au Japon, sert un objectif important dans la préparation du matcha. Il invite l'air dans le mélange et crée une mousse délicieuse. Vous pouvez utiliser une cuillère si vous n'avez pas le pinceau, mais le mélange de matcha peut sembler un peu fin en comparaison.

Comment utiliser le matcha

Si vous aimez la saveur du matcha et que vous voulez faire preuve de créativité dans vos expériences culinaires, vous serez ravi d'apprendre qu'il est assez polyvalent. Dans le domaine des boissons, vous pouvez utiliser du matcha à la place du café pour à peu près n'importe quelle boisson, chaude ou froide. Les lattes au matcha sont délicieux, tout comme le matcha glacé et les smoothies au matcha. Vous pouvez incorporer un peu de matcha dans vos friandises laitières préférées, comme le yogourt, la crème glacée et le fromage cottage.

La couleur fera toute une déclaration, mais dans les vinaigrettes, le matcha serait un excellent ajout. Avec une vinaigrette Green Goddess, cependant, la teinte verte se fondrait à merveille. Il conviendrait également parfaitement avec des trempettes au guacamole ou à l'edamame. Saupoudrer un peu de farine d'avoine ou de granola serait également un excellent moyen d'obtenir un peu des bienfaits du thé vert.

Les produits de boulangerie comme les biscuits de mariage mexicains Matcha obtiennent une mise à niveau colorée avec le thé en poudre, et le gâteau Matcha avec babeurre à la vanille est une variante aux teintes vives du gâteau en couches classique.

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Bienfaits du Matcha pour la santé

Le matcha de haute qualité est une puissante source de nutriments. La liste des vitamines et minéraux contenus dans ce produit à base de thé est longue et leurs bienfaits sont variés. Par exemple, le matcha est riche en un type d'antioxydant appelé polyphénols. Ces substances sont connues pour combattre la maladie et réduire l'inflammation qui cause la maladie.

Un type particulier de polyphénol, gallate d'épigallocatéchine (EGCG) , a été montré pour ralentir ou arrêter la croissance des tumeurs cancéreuses et prévenir la maladie d'Alzheimer. Ces mêmes substances peut même ralentir les signes du vieillissement et prévenir le stress oxydatif. Le matcha est également une bonne source de l-théanine , un acide aminé qui a démontré ses propriétés anti-stress. Cela peut expliquer pourquoi les fans de matcha disent que le thé a un effet calmant sur eux.

Le matcha contient un peu plus de caféine que son homologue de thé vert à feuilles. Une étude ont constaté que cela peut aider à augmenter l'attention et même à améliorer la mémoire dans une certaine mesure, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour comprendre ces impacts. Si vous êtes sensible aux effets de la caféine, le matcha peut être trop puissant pour vous.