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Une bonne recette n'est pas seulement une feuille de route pour le dîner, elle enseigne également quelque chose sur la meilleure façon de cuisiner. Par exemple, cette simple recette de poisson braisé inspirée de Chraime, un plat nord-africain aux racines séfarades, combine une sauce tomate épicée avec des épinards, de la morue et du couscous. Plutôt que d'avoir à laver des grappes de légumes verts, vous n'aurez qu'à échanger des épinards surgelés. Temps gagné. De plus, le braconnage de la morue n'est pas seulement une méthode infaillible pour une cuisson facile du poisson, il en résulte également des filets tendres qui sont cuits uniformément. Intelligent. Mieux encore, tous les filets de poisson blanc congelés comme la sole, la plie, le vivaneau ou la goberge sauvage de l'Alaska fonctionnent bien ici et sont faciles à trouver dans des emballages surgelés à l'épicerie. Enfin, verser les jus et le poisson sur un couscous moelleux ? Ce n'est pas seulement savoureux, cela prolonge le repas. Ce sont le type d'étapes clés qui font des recettes comme celle-ci un gardien.

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Test de résumé de recette

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de paprika
• 2 cuillères à café de coriandre moulue
• 1 ½ cuillères à café de cumin moulu
• ¼ cuillère à café de cannelle moulue
• ¼ cuillère à café de piment de Cayenne
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail, râpées ou finement hachées
• ¼ tasse de pâte de tomate
• 5 onces d'épinards hachés surgelés (à partir d'un paquet de 10 onces)
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 ¼ cuillères à café de sel casher
• Poivre noir fraichement moulu
• 4 filets de morue sans peau congelés ou d'autres poissons blancs, comme la sole, la plie, le vivaneau ou la goberge sauvage de l'Alaska (environ 1½ lb au total)
• 1 cuillère à café de zeste de citron (de 1 citron)
• Feuilles de coriandre fraîche, pour servir
• Couscous cuit, pour servir

les directions

• Étape 1

  Mélanger le paprika, la coriandre, le cumin, la cannelle et le poivre de Cayenne dans un petit bol. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le mélange de paprika et l'ail et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit foncée, environ 1 minute. Incorporer les épinards, 1½ tasse d'eau, le sucre, le sel et plusieurs grains de poivre; couvrir et porter à ébullition à feu moyen-vif. Cuire, en remuant de temps en temps et en brisant les épinards avec une cuillère, jusqu'à ce que les épinards soient dispersés, 3 à 4 minutes.

• Étape 2

  Emboîter le poisson dans la sauce et remettre à frémissement. Réduire le feu à moyen et cuire, à couvert, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette, de 5 à 10 minutes selon l'épaisseur. Garnir de zeste de citron et de coriandre et servir avec le couscous.

Notes du chef

1. Les épinards hachés surgelés sont le moyen le plus simple d'ajouter des légumes verts à presque tout ce qui mijote sur la cuisinière.
2. Ce plat polyvalent d'inspiration nord-africaine se marie avec le poisson blanc feuilleté que vous préférez.