Alerte spoiler : apprendre à cuisiner et à manger du risotto est un processus incroyablement facile. Là où les bonnes pâtes faites maison demandent beaucoup de pratique dans la cuisine, le risotto a en fait une courbe d'apprentissage beaucoup plus conviviale. Avec les bons ingrédients de départ et quelques indications, un riz intensément riche dans le style du nord de l'Italie n'est jamais à plus de 40 minutes.

Le risotto fait référence à un plat fini, oui, mais aussi à un mode de cuisson. C'est une façon de donner à certaines souches de riz une onctuosité profonde, sans crème en vue. Pour ce faire, vous transférez le bouillon chaud d'une marmite à une seconde marmite où le riz à risotto cuit. Vous remuez ensuite le riz au fur et à mesure qu'il absorbe le bouillon. Une fois que votre premier ajout de bouillon a été absorbé, vous en ajoutez un autre et répétez. Cela semble compliqué, mais c'est en fait assez simple.

EN RELATION : Comment faire cuire du riz parfaitement moelleux à chaque fois

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Que la prochaine fois que vous cuisinez du risotto soit votre première ou votre cinquante et unième, considérez ces astuces pour une meilleure casserole. Et si vous êtes à la recherche d'idées de recettes de risotto, essayez notre risotto crémeux au parmesan, notre risotto citron-persil, notre recette de risotto aux patates douces, notre risotto à faible entretien ou (le plus simple) notre risotto instantané.

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un Utilisez le bon riz (et ne le rincez pas !)

L'utilisation d'un riz blanc standard ne produira pas un risotto renversant. C'est grâce à la chimie : les variétés de riz stout traditionnellement utilisées pour le risotto ont une enveloppe d'amidon qui, lorsqu'elle est mélangée et cuite, produit une onctuosité. Le riz à risotto le plus courant est appelé arborio. Il y en a d'autres, comme vialone nano et carnaroli, certains avec des étiquettes de prix importantes. Certains des plus petits producteurs de riz près de Venise, amateur de risotto, font même vieillir leur riz. Alors que les options de niveau supérieur abondent, un sac d'arborio à 4 $ fait l'affaire.

Notez également que vous pouvez sauter le rinçage de ce riz. Le but du lavage du riz est d'éliminer les petits morceaux de riz pulvérisés qui créent une viscosité indésirable. Avec le risotto, vous voulez une partie de cette qualité collante, crémeuse et contraignante.

deux Faites griller vos grains en profondeur

La plupart des recettes commencent par la cuisson de l'allium, généralement des oignons, dans du beurre ou de l'huile. Ensuite, vous faites griller du riz dans le mélange avant d'ajouter du bouillon. Les recettes ont tendance à demander un temps de grillage d'une minute ou deux, mais essayez de le faire glisser à trois ou quatre minutes. En remuant fréquemment pour éviter de brûler, vous pouvez généralement créer plus de saveur avec un grillage prolongé.

3 Déglacer avec le vin

Ne sautez pas cette étape dans une recette de risotto qui demande du vin. En fait, vous voudrez peut-être envisager d'ajouter une petite quantité de vin blanc, disons un quart de tasse pour chaque tasse de riz, aux recettes qui n'en nécessitent pas. Cela renforce non seulement la saveur et la nuance, mais donne également à votre cuisine une odeur incroyable, ce qui vous aide à passer à travers tout le brassage (voir conseil n° 5).

4 Gardez votre bouillon au chaud, mais pas bouillant

Avant de faire quoi que ce soit d'autre, faites mijoter régulièrement votre bouillon. Cela semble petit, mais cela se trouve être la clé. Si le bouillon est froid, il devra se réchauffer à chaque fois que vous en transférez dans la marmite à riz. Cela signifie que le risotto prendra beaucoup plus de temps à cuire.

D'autre part, vous ne voulez pas que le bouillon flirte trop étroitement avec une ébullition. Le bouillon trop chaud s'évaporera rapidement de la casserole, ce qui signifie que moins de bouillon (et de saveur) sera absorbé par le riz.

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5 Remuez aussi souvent que vous le pouvez

Certaines recettes nécessitent une agitation minimale. Je trouve que le risotto devient plus crémeux avec des sans arrêt agitation. C'est la méthode à l'ancienne. Oui, cela peut prendre du temps de remuer pendant presque toute la durée de cuisson du riz, mais cela peut aussi être un bon moment pour débrancher.

6 Avant de couper le feu, faire cuire le bouillon/sauce bien serré sur le riz

Une fois que les grains de riz atteignent la bouchée que vous aimez, ce qui prend généralement 20 à 25 minutes de cuisson, continuez à cuire un peu plus longtemps. Vous voulez faire cuire le dernier liquide en vrac. Cela permet au risotto de rester épais, avec un minimum de liquide sur les bords une fois déposé sur les assiettes.

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sept La finition peut faire ou défaire votre plat

Tant que votre riz est cuit, votre risotto ne l'est pas. Il reste encore deux possibilités pour créer de la saveur.

La première consiste à plier en purée, notamment pour un risotto aux légumes. Par exemple, un risotto aux asperges gagne un énorme coup de pouce s'il est terminé avec une purée d'asperges, de l'huile d'olive et peut-être une touche de bouillon si nécessaire pour créer la purée. Idem pour les risottos à base de courge, petits pois, légumes racines – incorporer une purée du légume assorti à la fin. Si vous empruntez cette route, vous devrez peut-être faire cuire le risotto pendant une minute ou deux de plus pour atteindre l'épaisseur souhaitée.

Et avec ou sans purée, terminez par une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive. Enfin, coupez le feu, incorporez suffisamment de fromage râpé vieilli, versez dans des assiettes et dégustez.