Saumure à saveur de base

Ingrédients

• 3 tasses d'eau
• ¼ tasse de sel
• ¼ tasse de cassonade claire bien tassée
• 2 tasses de glaçons

les directions

1. Mélanger l'eau, le sel et le sucre jusqu'à dissolution. Incorporer la glace et tout autre arôme et refroidir la saumure à 45 °F ou moins.
2. Placer 4 côtelettes de porc ou d'agneau dans un sac à fermeture à glissière. Versez la saumure aromatisée et fermez le sac. Placer le sachet dans un bol au cas où il fuirait et réfrigérer de 2 à 6 heures, selon l'épaisseur des côtelettes. Retirez les côtelettes, jetez la saumure de saveur et séchez les côtelettes. Poursuivez la recette ou enveloppez les côtelettes dans une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'au moment de la cuisson, jusqu'à 2 jours.

Saumure aux saveurs des Caraïbes

Ingrédients

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• 2 ½ tasses d'eau
• ½ tasse de rhum brun
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de sel
• 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
• 1 ½ cuillère à soupe de mélasse
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• 2 tasses de glaçons

les directions

1. Mélanger l'eau (et tout autre ingrédient liquide), le sel et le sucre jusqu'à dissolution. Incorporer la glace et tout autre arôme et refroidir la saumure à 45 °F ou moins.
2. Placer 4 côtelettes de porc ou d'agneau dans un sac à fermeture à glissière. Versez la saumure aromatisée et fermez le sac. Placer le sachet dans un bol au cas où il fuirait et réfrigérer de 2 à 6 heures, selon l'épaisseur des côtelettes. Retirez les côtelettes, jetez la saumure de saveur et séchez les côtelettes. Continuez la recette ou enveloppez les côtelettes dans une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'au moment de la cuisson, jusqu'à 2 jours.

Saumure du Kentucky

Ingrédients

• 2 ¾ tasses d'eau
• ¼ tasse de bourbon
• ¼ tasse de sel
• 3 cuillères à soupe de mélasse de sorgho, de sirop de canne pur Steen's ou de mélasse
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
• 2 tasses de glaçons

Les directions:

1. Mélanger l'eau (et tout autre ingrédient liquide), le sel et le sucre jusqu'à dissolution. Incorporer la glace et tout autre arôme et refroidir la saumure à 45 °F ou moins.
2. Placer 4 côtelettes de porc ou d'agneau dans un sac à fermeture à glissière. Versez la saumure aromatisée et fermez le sac. Placer le sachet dans un bol au cas où il fuirait et réfrigérer de 2 à 6 heures, selon l'épaisseur des côtelettes. Retirez les côtelettes, jetez la saumure de saveur et séchez les côtelettes. Poursuivez la recette ou enveloppez les côtelettes dans une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'au moment de la cuisson, jusqu'à 2 jours.

Stout et saumure de malt

Ingrédients

• 2 ½ tasses d'eau
• ½ tasse de Guinness ou autre stout
• ¼ tasse de sel
• 3 cuillères à soupe de sirop de malt ou de vrai sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe A.1. Steak Sauce
• 2 tasses de glaçons

les directions

1. Mélanger l'eau (et tout autre ingrédient liquide), le sel et le sucre jusqu'à dissolution. Incorporer la glace et tout autre arôme et refroidir la saumure à 45 °F ou moins.
2. Placer 4 côtelettes de porc ou d'agneau dans un sac à fermeture à glissière. Versez la saumure aromatisée et fermez le sac. Placer le sachet dans un bol au cas où il fuirait et réfrigérer de 2 à 6 heures, selon l'épaisseur des côtelettes. Retirez les côtelettes, jetez la saumure de saveur et séchez les côtelettes. Continuez la recette ou enveloppez les côtelettes dans une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'au moment de la cuisson, jusqu'à 2 jours.

Saumure sucrée et épicée

Ingrédients

• 3 tasses d'eau
• ¼ tasse de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
• ¼ tasse de mélasse de grenade ou de sirop de cerise
• ¼ tasse de menthe fraîche hachée
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• ¼ tasse d'oignon émincé
• 2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé
• 2 cuillères à soupe d'ail haché
• 2 tasses de glaçons

les directions

puis-je utiliser de la farine à pain à la place de la farine tout usage

1. Mélanger l'eau (et tout autre ingrédient liquide), le sel et le sucre jusqu'à dissolution. Incorporer la glace et tout autre arôme et refroidir la saumure à 45 °F ou moins.
2. Placer 4 côtelettes de porc ou d'agneau dans un sac à fermeture à glissière. Versez la saumure aromatisée et fermez le sac. Placer le sachet dans un bol au cas où il fuirait et réfrigérer de 2 à 6 heures, selon l'épaisseur des côtelettes. Retirez les côtelettes, jetez la saumure de saveur et séchez les côtelettes. Poursuivez la recette ou enveloppez les côtelettes dans une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'au moment de la cuisson, jusqu'à 2 jours.