Créer un événement mémorable n'est pas une mince affaire. Pouvoirs de Lulu , chef et organisateur de mariage, partage des conseils sur la façon d'élaborer un menu, de choisir des locations de fête et de respecter son budget.

Combien d'apéritifs proposez-vous de servir ?
Au moins quatre, mais j'aime en avoir jusqu'à sept, et une grande variété : curseurs de boulettes de viande, mini-sandwichs au fromage grillé, bruschetta, sushi, tartare de thon sur cuillères. Il y a tellement de mangeurs difficiles, mais si vous avez beaucoup d'options, les gens trouveront forcément quelque chose qui leur plaira. Aussi, je préfère ne pas servir le même hors-d'œuvre encore et encore, c'est ennuyeux. Je suis allé récemment à un événement où ces deux apéritifs ont été distribués pendant trois heures. Il ne fallut pas longtemps avant que les invités arrêtent de les manger et les serveurs semblaient vouloir abandonner.

Que pensez-vous d'un dîner assis par rapport à un buffet ?
Je ne suis pas un grand fan des buffets. Ils sont parfaits pour les événements décontractés dans la cour ou sur la plage, mais, en général, je n'aime pas l'idée de faire faire la queue aux invités pour de la nourriture lors d'un mariage. Au-delà de cela, les gens finissent par manger à des heures différentes et se remettent en ligne parce qu'ils ont oublié des choses ou veulent des secondes - toute la configuration est désordonnée et perturbe le déroulement de la fête.

Quelle est votre façon préférée de servir un repas?
L'une de mes façons préférées de servir un repas est le style familial, où vous mettez un tas d'entrées et d'accompagnements différents sur chaque table pour que les invités puissent les partager. C'est moins difficile que d'avoir des plats à l'assiette et faire circuler de la bonne nourriture est une merveilleuse façon de faire parler les gens.

Quel est l'un de vos repas de mariage préférés de tous les temps ?
Pour un petit mariage, j'ai déjà préparé un dîner assis composé de rouleaux de homard, de maïs grillé, de salade de pommes de terre et de légumes hachés, et de salade de chou préparée à partir de la recette de la grand-mère du marié. Pour le dessert, nous avons servi un gâteau à la crème glacée et des verres de pudding au caramel au beurre avec une sauce au rhum; d'autres verres à liqueur étaient remplis de baies garnies de menthe. Sur les tables, nous avions des pots de biscuits bretzel au beurre de cacahuète, avec des pinces, pour que les gens puissent se servir, et nous avons servi des verres de lait. Ce repas était incroyable parce qu'il était si fidèle au couple et à tout ce qu'ils aimaient - ils ne se souciaient pas de faire ce qu'on attendait d'eux.

Des idées pour égayer l'incontournable plat de poulet ?
La clé n'est pas de faire une tranche de poulet à côté d'une boule de riz et de quelques légumes, c'est tellement bof. De plus, tout aliment préparé pour un grand groupe devrait avoir bon goût à température ambiante, car il n'est tout simplement pas si facile de servir 150 repas chauds. J'aime préparer ce que j'appelle un repas à préparer, où le plat principal et les accompagnements sont superposés. Vous pouvez faire une salade de chou frisé ou de roquette garnie de quinoa ou de purée de pommes de terre et finie avec des tranches de poulet grillé. Je pense que tout ce qui est grillé est excellent à température ambiante et il a l'air attrayant. Une autre idée est une terrine de légumes en couches avec des pommes de terre rôties, du brocoli, du chou-fleur et des poivrons rouges et jaunes garnis de poulet rôti et effiloché. Ou du poulet au curry sur du riz basmati saupoudré de noix de coco grillée et de raisins secs dorés, ce serait vraiment cool pour un mariage ?

Quels sont les moyens de réduire les coûts de la nourriture?
J'aime faire un pâturage de hors-d'œuvre lourds au lieu d'un repas à l'assiette. Cela permet d'économiser sur la nourriture et les locations et c'est amusant. Les clients pensent souvent qu'un buffet sera moins cher qu'un dîner assis, mais ce n'est pas le cas. Vous devez commander une fois et demie à deux fois plus de nourriture pour un buffet car les invités y iront pendant quelques secondes. Aussi, lorsque les convives s'assoient pour le dîner, la réception perd un peu de son élan. J'aime passer des choses comme un steak de jupe grillé sur des mini pommes de terre rattes, des verres de soupe, des sashimi et des bouchées de poulet frit pour que les gens aient l'impression d'avoir mangé, mais la fête continue. Un brunch apéritif serait nettement moins cher et vraiment élégant. Vous pourriez avoir des mini frittatas, des muffins, des bagels au fromage à la crème et au saumon fumé, et des verres de yaourt et de granola. Pouvez-vous dire que j'aime servir des choses dans des verres à liqueur ?

Quels sont les moyens de réduire les coûts de location ?
Une autre chose que je suggère est d'envisager d'acheter une partie de la verrerie et des pièces de service au lieu de les louer. Vous pouvez obtenir un paquet de six verres à vin ou à boire chez IKEA pour entre 3 et 5 $, ce qui est inférieur à ce que facturent de nombreuses sociétés de location. Les pots Mason sont chics pour servir de la limonade et du thé glacé. Et vous pouvez trouver des plats et des plateaux vraiment cool dans les marchés aux puces. Après le mariage, vous pouvez garder les pièces à portée de main pour recevoir.