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Mes parents ont divorcé quand j'avais 7 ans, et même si mon père était le meilleur cuisinier, ma mère était la cuisinière principale, préparant nos repas quotidiens. Comme la plupart des mamans, elle essayait toujours de trouver des façons créatives de nous faire manger nos légumes. Elle poussait des pois et des carottes dans une purée de pommes de terre ou versait de la sauce au fromage sur du brocoli. Cette recette, un moyen infaillible de rendre les légumes irrésistibles, me rappelle ses efforts. Et le fait que les légumes soient frits me ramène à l'un de mes endroits préférés pour manger quand j'étais enfant à Nashville. Certains vendredis soirs, pour se faire plaisir, nous allions au Church’s Chicken, où je dévorerais absolument l’ananas frit en tempura ! Je dis toujours, si vous n’êtes pas de bonne humeur, la seule chose à faire est une réservation. C'est un honneur de cuisiner et de partager de la nourriture avec nos gens. Cette recette peut être un travail d'amour, mais assurez-vous de mettre l'accent sur l'amour. Carla Hall ( @carlaphalle ) Chef célèbre et auteur

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Test de résumé de recette

Ingrédients

• 1 litre d'huile végétale
• 6 cuillères à soupe de sauce soja
• ¼ tasse de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé
• ½ cuillère à café d'estragon séché
• 1 oignon vert, haché
• 1 ¼ tasse de farine tout usage (et plus si nécessaire), divisée
• ¼ tasse de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de sel kasher, divisé
• 1 œuf large
• 1 tasse d'eau pétillante froide (plus si nécessaire)
• 1 8,8 onces. emballer les betteraves précuites, coupées en tranches de ½ po. ronds et essuyés
• oignon rouge, coupé en ½ po. cales
• 1 patate douce, pelée et coupée en tranches de ¼ po. Les manches
• 1 ½ tasse de bouquets de brocoli

les directions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 200°F. Chauffer l'huile végétale à 360 °F dans une grande poêle profonde ou une marmite à feu moyen-vif.

• Étape 2

  Fouetter ⅔ tasse d'eau, la sauce soja, le jus de citron, le vinaigre de cidre de pomme, l'huile d'olive, le sucre et l'estragon dans un petit bol. Incorporer l'oignon vert. Mettre de côté.

• Étape 3

  Mélanger ¼ tasse de farine, la fécule de maïs et ½ cuillère à café de sel dans un bol ou une assiette peu profonde.

• Étape 4

  Cassez délicatement l'œuf avec des baguettes ou une cuillère dans un bol moyen. Ajouter l'eau pétillante froide et remuer pour combiner. Incorporer délicatement 1 tasse de farine restante et ½ cuillère à café de sel. (Ne pas trop mélanger; la pâte sera légèrement grumeleuse.)

• Étape 5

  À l'aide de baguettes ou de pinces, tremper les légumes, un à la fois, dans le mélange de fécule de maïs, puis secouer légèrement et tremper dans le mélange d'œufs. Déposez les morceaux dans l'huile chaude, en n'en ajoutant pas plus de 5 ou 6 à la fois afin que la température de l'huile ne baisse pas trop (vous obtiendrez un résultat plus croustillant). Laisser cuire les légumes, en les retournant soigneusement à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés, 3 à 4 minutes. Après chaque autre lot, vérifiez la consistance de la pâte ; vous devrez peut-être ajouter environ 1 cuillère à soupe de farine et 1 cuillère à soupe d'eau pétillante froide pour que la pâte retrouve sa consistance d'origine.

• Étape 6

  Retirer les légumes frits avec une écumoire ou une araignée ; égoutter sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier absorbant. Placer au four pour garder au chaud tout en répétant le processus de friture avec les légumes restants. Servir chaud avec une trempette citron-soja.

Notes du chef

Un thermomètre à bonbons clipsé à l'intérieur de la marmite facilite la friture. Ajustez simplement le brûleur pour maintenir l'huile à 360°F.