Ces nachos végétariens sont chargés de maïs juteux, de fromage fondu et d'une crème d'avocat acidulée.

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Test de résumé de recette

Les bons nachos reposent sur quelques éléments : des frites parfaitement croustillantes, une multitude de garnitures savoureuses et suffisamment de fromage pour prendre les couches en sandwich. Cette version végétarienne fait tout cela, et dans un emballage santé pour démarrer. Il y a du maïs enrichi de paprika pour des touches de douceur fumée, de tendres morceaux de courgettes sautées et une garniture crémeuse à l'avocat et au yaourt qui ajoute une touche de décadence à chaque bouchée. Les garnitures ici ajoutent de la couleur et une saveur vive. Servir le style familial pour un dîner facile ou comme apéritif pour un groupe plus important. PS Si vous en avez un, cela vaut la peine d'utiliser une mandoline pour râper finement le chou.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
• 3 tasses de maïs jaune frais (d'environ 4 épis) ou de maïs congelé non décongelé
• 1 ½ cuillères à café de paprika fumé
• 1 ½ cuillères à café de sel kasher, divisé
• 1 courgette, hachée (2¼ tasses)
• 1 sac de 12 onces de croustilles tortillas
• 6 onces de fromage cheddar fort, râpé (1½ tasse)
• 2 avocats, coupés en morceaux
• ½ tasse de yogourt nature au lait entier
• 4 cuillères à café de jus de citron vert frais (de 2 citrons verts), plus des quartiers pour servir
• chou rouge râpé, oignons verts tranchés et feuilles de coriandre fraîche hachées, pour servir

les directions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords avec parchemin . Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le maïs, le paprika et ½ cuillère à café de sel; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le maïs soit tendre, environ 5 minutes. Transférer dans un grand bol.

• Étape 2

  Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle. Ajouter les courgettes et ¼ de cuillère à thé de sel; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, de 4 à 5 minutes. Transférer dans un bol avec le maïs et remuer.

• Étape 3

  Étendre la moitié des croustilles sur la plaque à pâtisserie préparée. Parsemer de la moitié du mélange maïs-courgettes et parsemer de la moitié du fromage. Répéter avec le reste des croustilles, le mélange de maïs et de courgettes et le fromage. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, environ 10 minutes.

• Étape 4

  Pendant ce temps, mélanger les avocats, le yogourt, le jus de citron vert et les ¾ de cuillère à café de sel restants dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute.

• Étape 5

  Garnir les nachos de chou, d'oignons verts et de coriandre. Napper d'un peu de crème d'avocat. Servir avec des quartiers de lime et le reste de la crème d'avocat.

Noyaux de sagesse

Voici un fait : le maïs est un grain entier riche en nutriments, tout comme l'avoine et l'orge. Il est riche en fibres, ce qui facilite la digestion ; contient des vitamines B, pour un bien-être général ; et aide à protéger votre vision, grâce aux caroténoïdes, les pigments qui en font un jaune vif.