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Ces biscuits au sucre triangulaires et fourrés sont cuits dans les foyers juifs du monde entier pour célébrer Pourim, une fête commémorant la survie du peuple juif, comme le raconte le Livre d'Esther.

Galerie

Test de résumé de recette

Ces friandises sucrées ont été inspirées par le chapeau à trois cornes du chef maléfique Haman, un symbole triangulaire de haine et d'antisémitisme qui, vers le XVIe siècle, est devenu un régal à savourer tout en célébrant la chute du méchant visqueux. D'autres interprètent le triangle comme étant les oreilles d'Haman, qui étaient (à l'époque d'Esther) traditionnellement amputées avant une exécution (le destin d'Haman). D'autres interprètent le son histoire différemment, et croient que les biscuits de forme artistique célèbrent en fait Esther et ses pouvoirs féminins en tant qu'héroïne.

Quels que soient les cookies représentent, ils sont certainement délicieux. Traditionnellement rempli de graines de pavot ( un Solo peut est la garniture préférée de ma grand-mère), les hamantaschen contemporains peuvent être farcis de tout, des conserves d'abricots aux confitures maison ou aux pépites de chocolat, ou partout où votre imagination vous mène. Ils peuvent être salés, sucrés ou quelque part entre les deux.

Hamantashen invoque la nostalgie, et de nombreuses familles ont leurs propres ajustements sur la recette pour l'adapter à leur goût. Certains aiment que le cookie soit doux, tandis que d'autres l'aiment croustillant; certains préfèrent un rouleau mince tandis que d'autres recherchent le gâteau. Entrez dans la tradition de Pourim mishloach manot , lorsque les familles juives partagent des forfaits de soins avec leurs proches, comprenant souvent des hamantaschen, et qu'il n'y en a pas deux pareils. Faire participer les enfants et les amis à la coupe, au pliage et à la cuisson de la pâte est souvent la meilleure partie et rend le déploiement de tant de biscuits spéciaux moins fastidieux.

La recette ci-dessous est née dans mon école maternelle juive, a évolué dans la cuisine de mon dortoir casher et a finalement trouvé son chemin dans ma maison à Brooklyn. Les biscuits sont doux, fins et un peu croquants, vous pouvez donc manger à moins une douzaine à la fois avec votre café du matin. La recette elle-même donne environ cinq douzaines de hamantaschen, il y a donc beaucoup à partager dans les forfaits de soins de quarantaine.

Ingrédients

• 2 bâtonnets (1 tasse) de beurre non salé (ou de margarine, pour les biscuits pareve/sans produits laitiers)
• 2 gros oeufs
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 2/3 tasse de sucre
• 1/3 tasse de jus d'orange (la pulpe est bonne)
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 3 ½ tasses de farine tout usage, plus un supplément pour rouler
• 1 pincée de sel
• conserves, graines de pavot, pépites de chocolat, beurres de noix ou toute garniture préférée, de préférence sans sirop de maïs à haute teneur en fructose, qui devient trop fondant (nous préférons les confitures Bonne Maman)

les directions

• Étape 1

  Battre le beurre et les œufs à l'aide d'un batteur sur socle. Ajouter la vanille, le sucre et le jus d'orange jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Mélanger les ingrédients secs et les ajouter lentement, une tasse à la fois, au mélangeur. Utilisez une spatule pour aider à ramasser la pâte si nécessaire. Une fois tous les ingrédients mélangés pendant environ 3 minutes, séparer la pâte en 2 boules. Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 3 heures ou toute la nuit.

• Étape 2

  Positionner les grilles dans les tiers inférieurs du four. Préchauffer à 350°F. Sortir 1 boule de pâte du réfrigérateur. Saupoudrer légèrement de farine sur une surface propre. Séparez la boule de pâte en trois. Rouler un tiers jusqu'à environ ⅛ de pouce d'épaisseur, en tournant et en retournant à 90 degrés tous les quelques rouleaux, pour empêcher la pâte de coller et pour garder la pâte uniforme.

• Étape 3

  Utilisez un verre à jus pour découper des cercles dans la pâte. Retirez l'excédent de pâte et retournez les cercles. Ajouter une quantité de garniture de la taille d'un bleuet au centre d'un cercle. Si la pâte a séché, passez un doigt humide ou un pinceau à pâtisserie avec de l'eau autour du périmètre. Ensuite, pliez un bord vers l'intérieur, en recouvrant légèrement le remplissage, pliez le bord suivant en le chevauchant légèrement, puis le dernier, en créant un triangle avec des côtés qui se chevauchent. Appuyez pour vous assurer que la pâte colle ensemble. Certains préfèrent pincer la pâte vers le haut, ce qui fonctionne aussi !

• Étape 4

  Tapisser les hamantaschen non cuits sur une plaque à pâtisserie, sans les toucher. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 10 minutes. Cuire 10-12 minutes dans le bas du four jusqu'à ce que les coins soient dorés. Déplacez-vous sur une grille de refroidissement en veillant à ne pas renverser la garniture chaude. Le premier lot offre la possibilité d'ajuster les taux de remplissage - si le remplissage se renverse, utilisez-en moins. Si les cookies ont un centre creux, essayez un peu plus.

• Étape 5

  Répéter avec le reste de la pâte et des garnitures. La pâte déroulée se conservera au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, à condition qu'elle soit bien emballée. Les hamantashen non cuits peuvent également être congelés sur une plaque à pâtisserie puis mis en sac (parfait pour la cuisson à l'avenir ou l'expédition congelée à des êtres chers).