Pour des résultats fiables et savoureux, peu de coupes offrent plus pour votre argent sur le gril que les cuisses de poulet. À cuisson rapide, peu coûteux et, grâce à une teneur plus élevée en matières grasses, beaucoup plus moelleux et plus tolérants que les seins, ils conviennent aussi bien à un souper rapide en semaine qu'à un festin tranquille le samedi. Un autre bonus : parce que leur viande riche et brune résiste si bien aux saveurs audacieuses, les cuisses sont la toile vierge parfaite pour essayer le vaste monde des épices à barbecue, des marinades et des mélanges d'épices. Vous ne savez pas comment les gérer ? N'oubliez pas ces règles de base et vous serez prêt.

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1 Questions de taille.

Contrairement aux poitrines de poulet, qui se composent d'un seul muscle, les cuisses de poulet contiennent plusieurs morceaux, c'est pourquoi elles ont tendance à avoir une forme et une taille plus irrégulières, surtout après le retrait de l'os. De plus, le poids d'un paquet de cuisses peut varier considérablement selon l'endroit et la manière dont ils ont été levés ; en général, les méthodes de libre parcours produisent des cuisses plus petites que leurs homologues élevées en industrie. Les gros morceaux de viande nécessiteront plus d'assaisonnement et des temps de cuisson plus longs, alors assurez-vous simplement de savoir avec quoi vous travaillez avant d'allumer le barbecue.

deux Essayez de tailler.

La graisse supplémentaire sur les cuisses de poulet est ce qui emprisonne leur humidité et leur donne leur saveur irrésistiblement riche et savoureuse. (Et, heureusement, les rend presque impossibles à trop cuire.) Mais certains producteurs laissent plus de peau et de graisse sur leurs cuisses que d'autres - et de grandes poches de graisse peuvent provoquer des poussées nerveuses lorsqu'elles frappent le gril. Votre meilleur pari ? Inspectez chaque cuisse avant la cuisson et coupez les plis de graisse en excès avec un couteau bien aiguisé.

3 Assaisonnez sérieusement.

Même sans fioritures, les cuisses sont succulentes et pleines de saveur, mais assaisonnez-les même avec la marinade ou le frottement d'épices le plus simple, et les résultats seront hors du commun. Leur viande riche peut résister aux épices robustes, alors ne soyez pas timide. Badigeonnez-les d'une marinade crémeuse au yogourt façon Tandoori et enfilez-les sur une brochette; les écraser dans un paillard et les badigeonner d'un mélange méditerranéen à l'ail et au thym ; ou baignez-les dans une saumure d'agrumes et de cassonade sucrée-salée à la vietnamienne et servez-les sur des vermicelles. Les seules limites sont votre appétit et votre imagination.

4 Donnez-leur du repos.

Quel que soit le type d'agent aromatisant avec lequel vous travaillez, pour une saveur maximale, laissez-vous suffisamment de temps pour assaisonner le poulet trois à quatre heures avant la cuisson et laissez-le reposer au réfrigérateur. Ensuite, amenez-le à température ambiante 30 minutes avant de griller.

5 Vérifiez la température.

Personne ne veut mordre dans un morceau de poulet pas assez cuit, jamais. En raison de leur taille, les cuisses auront tendance à cuire plus rapidement que les poitrines - en règle générale, environ 10 minutes sur le gril prendront soin des petites cuisses et 12-13 minutes pour les plus grosses. Mais le regarder peut être un peu délicat car contrairement à la viande de poitrine, qui passe du rose au blanc, la viande de cuisse conserve une partie de sa teinte sombre même après une cuisson complète. Donc, en fin de compte, si vous ne savez pas quand retirer vos cuisses du feu, votre pari le plus sûr est de vous fier à un contrôle de la température. La plupart des experts en alimentation conviennent que lorsque la température interne du poulet atteint 165 ° F, il est temps de le retirer du feu et de le laisser reposer pendant une minute ou deux avant de servir. Mais n'oubliez pas : pour une lecture plus précise, insérez toujours la pointe d'un thermomètre numérique dans la partie la plus épaisse de la cuisse.