Nourrir une foule? Vous organisez un cocktail ? Construisez l'un de ces superbes plateaux et vous serez complètement prêt pour les hors-d'œuvre. Tout ce dont vous avez besoin est une grande planche à découper en bois, comme celle-ci de En colère . La styliste culinaire Chelsea Zimmer, le traiteur Jeremy Wachalter (propriétaire de Cobblestone Catering à Brooklyn, NY) et la responsable de l'éducation de Murray's Cheese Christine Clark ont ​​donné quelques trucs et astuces.

Comment construire un plateau de fromages :

• 3 à 5 fromages est le nombre parfait pour la plupart des foules . Plus n'est pas mieux : cela peut submerger les papilles gustatives des gens et leur donner la fatigue du fromage. De plus, en tant qu'hôte, vous voulez connaître l'histoire de chaque fromage. Difficile de parler de plus de 5 fromages.
• La variété est la règle d'or . Quelque chose de vieux, quelque chose de nouveau, quelque chose de puant, quelque chose de bleu. Cela signifie choisir différents types de laits (vache, chèvre, brebis et mélanges), ainsi qu'une gamme de fromages plus durs et plus mous. Sélectionnez différentes formes (coins, roues, blocs) pour une variété visuelle.
• Incluez toujours un fromage qui plaira à la foule et un autre fromage difficile . Les plus appréciés des foules sont généralement des fromages plus jeunes et plus mous comme une triple crème, une double crème ou du brie. Les gens ont également tendance à aimer les jeunes manchego et les goudas âgés. Un fromage difficile est généralement plus puant (demandez à votre fromager de vous en recommander un bon) et il ajoute une certaine excitation/prise de risque au plateau.
• Assiette de doux à sauvage . Les gens ont tendance à manger de gauche à droite, alors placez les fromages les plus jeunes et les plus doux à gauche et les plus forts à droite pour aider les palais à s'adapter en cours de route.
• Pensez à créer différentes stations de fromages . Placez les accessoires à proximité des fromages avec lesquels ils se marient bien. Par exemple, essayez d'associer du fromage bleu à quelque chose de sucré, comme du miel, de la sauce caramel, du chocolat ou des biscuits au gingembre.

Comment construire un plateau de charcuterie :

• C'est riche, donc en règle générale, achetez 2 onces de viande par personne.
• Mélanger les textures et les saveurs . Vous voulez quelque chose de dur comme la saucisse séchée (sopressata, chorizo, salami dur), riche comme le pâté (si vous pouvez en trouver), chaud comme la saucisse à la poêle, fumé comme le kielbasa fumé et délicat comme le prosciutto.
• Assurez-vous que tout est prêt à manger et de la taille d'une bouchée . Déchirer le prosciutto pour que les gens puissent le manger plus facilement. Tranchez le salami pendant qu'il est froid pour des coupes nettes et servez-le à température ambiante. Assurez-vous de retirer tous les boyaux des saucisses (l'emballage dira généralement si vous devez le faire).
• Des garnitures complètent le plateau . L'acidité aide à équilibrer la riche saveur de la charcuterie, alors optez pour le chutney, la moutarde à l'ancienne, les cornichons et les olives.
• Couche, couche, couche . La foule est d'accord. Essayez de froisser des choses comme le prosciutto pour ajouter de la hauteur. Superposer les viandes séchées lorsque cela est possible. Et essayez de mélanger dans des bols et des assiettes bas pour ajouter différents niveaux et volumes.
• N'oubliez pas le pain . C'est bien de rester simple. Essayez de trancher la baguette, de l'arroser abondamment d'huile d'olive, de l'assaisonner et de la griller au four.

Comment construire un plateau de légumes :

• Choisissez un nombre impair de trempettes colorées . Les nombres impairs sont plus agréables visuellement que les nombres pairs. Les trempettes sont souvent blanches/beiges, alors essayez d'en faire des qui sont colorées et ont des textures différentes. Quelques idées ici.
• Cherchez des légumes passionnants . Avouons-le : l'assiette de légumes reste souvent intacte. Si vous trouvez des légumes inhabituels excitants, prenez-les en main. Des options comme le brocoli violet ou les radis aux œufs de Pâques sont très alléchantes. Ou optez pour des choix insolites comme les salades d'endives, de radicchio ou de petites pierres précieuses.
• C'est bien d'utiliser des légumes réguliers aussi . Pensez : céleri, carottes, concombre, brocoli et chou-fleur.
• Laissez les hauts pour les poignées . Laisser le dessus des légumes aide à remplir le plateau et vous donne quelque chose à quoi vous accrocher. Laissez sur des choses comme les fanes de radis. Coupez les carottes pour qu'il reste encore une partie du vert.
• Couper les légumes en différentes tailles . Si des éléments comme les radis, les carottes et les fleurons de brocoli sont petits, laissez-les entiers. Coupez en deux ou en quarts les plus gros légumes pour en faire des bouchées et ajouter de la variété visuelle.
• Faire revenir les légumes dans de l'eau glacée avant de les dresser . L'eau froide intensifie les légumes' couleurs, rehausse les feuilles molles et les laisse luisantes. Vous pouvez également couper les légumes jusqu'à un jour à l'avance et les conserver dans de l'eau froide.

Écrit par Heath Goldman