Les allégations faites sur les emballages de viande semblent être aussi longues que nos propres listes d'épicerie. Biologique vs entièrement naturel, vieilli à l'état humide vs vieilli à sec, entièrement naturel, nourri à l'herbe et élevé au pâturage ne sont que quelques-uns des termes sur lesquels vous pouvez tomber lors du choix de votre bœuf. Mais comment savoir quels termes sont réellement synonymes d'être meilleur pour vous, par rapport à quels termes ne sont qu'un outil de marque à la mode et intelligent conçu pour faire croire aux gens qu'ils achètent du bœuf de meilleure qualité ? Lisez ci-dessous pour rendre votre prochain shopping moo-re efficace.
Biologique
Selon l'USDA, la réglementation exige que les animaux soient élevés dans des conditions de vie adaptées à leurs comportements naturels (comme la capacité de paître dans les pâturages), nourris à 100% d'aliments et de fourrage biologiques, et ne reçoivent pas d'antibiotiques ou d'hormones pour que la viande soit étiquetée. biologique. Les agriculteurs doivent payer l'USDA pour auditer leurs pratiques et les certifier biologiques, ce qui peut être coûteux. En raison du prix élevé pour les agriculteurs, c'est quelque chose que les petits agriculteurs locaux peuvent choisir de ne pas payer, mais cela ne signifie pas que leurs processus ne sont pas conformes aux normes de l'USDA. Prenez le temps de faire connaissance avec votre agriculteur de quartier et renseignez-vous sur ses pratiques.
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Tout naturel
Bien que le terme entièrement naturel ait été inventé par l'USDA, il n'a pas beaucoup de poids. Si un produit est étiqueté entièrement naturel, cela signifie que la viande a été peu transformée et ne contient aucun agent de conservation ni ingrédient artificiel. C'est une étiquette plus difficile à réglementer et comme presque toute la viande est sans conservateur, cela ne fait pas grand-chose pour distinguer une viande de qualité.
Nourri à l'herbe
Celui-ci signifie exactement ce que cela ressemble - que les animaux ont consommé un régime entièrement nourri à l'herbe de la naissance à l'abattage. L'engraissement à l'herbe est plus cher car il faut plus de temps pour que les vaches prennent du poids, ce qui signifie que les agriculteurs produiront moins de viande chaque année. Il n'y a pas de preuves concluantes quant à savoir si l'alimentation à l'herbe est vraiment meilleure pour les humains. Il est généralement plus maigre, avec environ un tiers de la graisse du bœuf nourri au grain et avec plus d'acides gras oméga. Cependant, aucune réglementation ou inspection sur place n'est requise pour qu'une marque étiquette son bœuf comme étant nourri à l'herbe, ce qui peut conduire à des allégations trompeuses.
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Boeuf Wagyu
Le wagyu est un bovin de race japonaise qui est réputé pour sa texture marbrée et fondante dans la bouche. Il existe quatre races de vaches Wagyu : les noires japonaises, les courtes cornes japonaises, les cornes japonaises et les brunes japonaises. Au Japon, Wagyu ne fait référence qu'aux bovins de race pure, mais les vaches Wagyu aux États-Unis peuvent désigner les bovins métis (ce qui fait du Wagyu japonais le produit haut de gamme). Le bœuf Wagyu est classé par la Japan Meat Grading Association, qui évalue le bœuf en fonction de son persillage, de la couleur et de la brillance de la viande, de la fermeté et de la texture de la viande et de la couleur de la graisse. Il est connu pour être le bœuf le plus cher du marché.
Élevé sans hormones ni antibiotiques
Alors que les hormones sont naturellement présentes chez les animaux et les humains, cette étiquette signifie qu'il n'y a pas d'hormones ou d'antibiotiques ajoutés. La préoccupation concernant la consommation de ces additifs découle de preuves solides que l'utilisation d'antibiotiques chez les animaux destinés à l'alimentation peut conduire à des infections résistantes chez l'homme, selon le Centres pour le Contrôle et la Prévention des catastrophes .
Bœuf Premium vs Choix vs Sélectionné
Ces étiquettes font référence à la quantité de marbrure, c'est-à-dire à la quantité de stries de graisse, dans la coupe de viande. Le bœuf de première qualité a le marbrage le plus important des trois produits, ce qui signifie qu'il est le meilleur en termes de jutosité, de saveur et de tendreté. Le choix et la sélection sont moins tendres et ont moins de persillage que le bœuf de première qualité, ce qui signifie qu'ils sont meilleurs pour le braisage et la marinade, ce qui peut lentement briser la dureté de la viande.
Vieilli à sec
Le vieillissement à sec signifie que le bœuf a été déshydraté au réfrigérateur, à découvert, pour vieillir de quelques jours à plusieurs mois. Le processus améliore la saveur de la viande et l'attendrit lentement en décomposant le tissu musculaire. À mesure que le bœuf vieillit, il perd une partie de son poids à cause du processus de déshydratation. En raison de la longueur du processus et de la perte substantielle de viande, le vieillissement à sec est un processus coûteux qui se reflète dans le prix de détail. C'est un produit que vous êtes plus susceptible de trouver dans les boucheries, les épiceries fines et les steakhouses chics qu'un marché ordinaire.
