Étape 1 : acheter

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Pour le maïs le plus sucré, optez pour le tout juste cueilli dans une ferme locale. Le sucre du maïs commence à se transformer en amidon au moment où l'épi est cueilli, donc le plus frais est toujours le meilleur. Recherchez des cosses vertes tendues et des pointes de soie jaune humide à brun clair. Lors de la sélection de votre maïs, respectez vos collègues acheteurs et résistez à l'envie de peler les cosses et d'inspecter les grains - personne ne veut acheter vos déchets séchés. Au lieu de cela, passez votre main le long de l'extérieur de chaque cosse : l'épi en dessous doit être ferme et dodu, sans mottes ni noyaux manquants.

Étape 2 : décorticage

Retirez l'enveloppe ou laissez-la, selon vos préférences. Un épi écaillé se carbonisera avec de belles taches de léopard craquelées, s'intensifiera en douceur et aura un goût extra fumé. (Pour décortiquer rapidement, retirez ensuite les feuilles extérieures, puis saisissez le gland de soie sur le dessus et tirez fermement vers le bas. Badigeonnez les épis décortiqués d'huile d'olive, car le beurre peut brûler.) Ou, faites tremper les oreilles non décortiquées dans une bassine d'eau pendant environ quinze minutes avant les griller entières. Le résultat sera un maïs cuit à la vapeur, légèrement fumé, frais et dodu.

Étape 3 : Griller

Montez votre gril à moyen-élevé. Si vous avez épluché votre maïs, badigeonnez les épis d'huile d'olive, car le beurre peut brûler. Ensuite, jetez le maïs sur le gril pendant environ 10 minutes s'il est épluché, ou 15 s'il est entier. Retournez souvent les épis, en vous assurant qu'ils sont parallèles aux grilles afin qu'il n'y ait pas de victimes de roly-poly.

Étape 4 : Assaisonnement et garniture

Que vous préfériez votre maïs nature ou badigeonné de beurre, assurez-vous de l'assaisonner d'abord avec du sel et du poivre. Et, si vous vous sentez créatif, essayez l'une de ces autres variantes de saveurs :

• Restez simple : beurre, sel et poivre.
• Au sud de la frontière : huile d'olive extra, jus de citron vert, coriandre hachée. Obtenez la recette.
• Style mexicain : mayo, fromage cotija, poudre de chili
• Certains l'aiment chaud : la sauce yaourt à la harissa (yaourt grec, jus de citron et harissa). Obtenez la recette.
• Beurre composé : beurre, ciboulette et sauce piquante, ou trois autres mélanges
• Sucré et salé : sauce soja, miel, graines de sésame grillées