La laitue n'est généralement pas considérée comme un plaisir pour la foule. Ne pas frapper le vieil iceberg en veille, mais il a donné à la laitue la réputation d'être fade, aqueux et plus une réflexion après coup que la star de la série. La vérité est qu'il existe de nombreux types de laitue, chacune avec sa propre saveur, sa texture et sa couleur.

La laitue pousse généralement mieux à des températures légèrement plus fraîches, ce qui signifie que les meilleures feuilles locales se trouvent au début de l'été, puis à nouveau à la fin de l'été / au début de l'automne. Toutes les feuilles de salade sont de puissantes sources de vitamines et de minéraux, mais généralement plus la feuille est foncée, plus la valeur nutritive est élevée. Et, bien que le chou frisé et les épinards soient vraiment d'excellents ajouts à votre assiette, ce ne sont pas techniquement des laitues, ils sont donc exclus de cette liste.

Une excellente façon d'explorer les différents types de laitue est de visiter votre marché de producteurs locaux. Vous serez exposé aux multitudes de variétés et si vous le demandez, vous pouvez généralement y goûter avant de vous engager à acheter une grande quantité. Vous pouvez également retrouver les variétés ci-dessous en épicerie, ou même cultiver la vôtre ! Peu importe comment vous vous procurez les légumes verts, préparez-vous à rehausser vos plats d'été avec ces sept variétés de laitue et ne souffrez plus jamais d'une autre salade d'accompagnement triste.

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Roquette

La roquette vive et poivrée fait une parfaite base de salade. Ce vert est originaire de la Méditerranée et est aussi communément appelé fusée. Sa saveur équilibre les ingrédients plus riches, ce qui en fait une excellente combinaison avec des charcuteries comme le prosciutto sur un sandwich ou une pizza.

Idéal pour : Salades, pesto, sandwichs, topper pizza.

Radicchio

Cette superstar italienne est l'une des laitues les plus attrayantes visuellement. Les feuilles violettes vibrantes du radicchio (prononcé rah-dee-key-oh ) sont épicés et un peu amers, mais moelleux au goût s'ils sont grillés ou sautés rapidement. En raison de sa forte saveur, le radicchio cru est mieux servi en combinaison avec d'autres légumes verts, comme dans cette salade de chou frisé et de radicchio, et se marie très bien avec une vinaigrette légèrement sucrée

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Meilleur pour : Grillades, sautés, salades.

Romaine

L'une des variétés de laitue les plus populaires, la romaine est une bonne laitue de départ pour ceux qui sont intimidés par les forts profils de saveur de certaines des autres variétés. Au goût doux mais avec un croquant fort et une texture copieuse, la romaine peut résister à n'importe quel ingrédient de salade. C'est l'aliment de base dans la plupart des recettes de salade César et peut gérer une vinaigrette crémeuse sans fléchir.

Idéal pour : Salades de toutes sortes, grillades.

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Laitue au beurre

La laitue au beurre est extrêmement tendre et lisse. Son goût doux en fait un complément parfait aux ingrédients délicats des salades tels que les herbes fraîches et les fruits de mer doux comme les crevettes ou le poisson blanc floconneux. Sa texture souple signifie que les feuilles de laitue au beurre ne se cassent pas ou ne se fissurent pas lorsqu'elles sont roulées, ce qui en fait la base parfaite à faible teneur en glucides pour les tacos et les wraps de laitue.

Idéal pour : Salades, tortilla ou remplacement de wrap.

Endive belge

Membre de la famille de la chicorée, l'endive belge est la cousine moins amère du radicchio, avec une texture veloutée. En forme de torpille, les feuilles d'endive sont le véhicule parfait pour toutes sortes de garnitures et un parfait apéritif prêt pour la fête. Il est également assez robuste pour résister aux grillades, aux sautés et à la cuisson. Pour une alimentation saine et réconfortante, l'endive constitue même la base parfaite pour les nachos.

Idéal pour : Salades, grillades, rôtissage.

Laitue feuille de chêne

Vous pouvez trouver de la laitue en feuilles de chêne dans des feuilles de couleur rouge et verte. Nommée en raison de leur forme similaire aux feuilles d'un chêne, cette variété est tendre et de saveur douce. Pour cette raison, on le trouve couramment dans les mélanges de printemps et de mesclun, souvent sous forme de jeunes feuilles. C'est une variété trop délicate à cuisiner - consommez-la crue dans des salades de tout type, en ajoutant de la vinaigrette juste avant de servir pour éviter le flétrissement ou le détrempage.

Idéal pour : Salades.

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Frisée

Brillante et amère, la frisée frisée est aussi amusante à regarder qu'à manger. Ce vert audacieux durera un peu plus longtemps au réfrigérateur que certaines des variétés plus délicates - jusqu'à une semaine s'il est conservé dans le bac à légumes avec des serviettes en papier pour absorber tout excès d'humidité. Astuce : les produits locaux ont tendance à durer plus longtemps car il y a eu moins de temps entre la récolte et le marché. Frisee est excellent comme base de salade froide ou réchauffée, et se marie particulièrement bien avec des fruits sucrés et du fromage riche pour équilibrer l'amertume.

Idéal pour : Salades, accompagnements réchauffés, base de protéines cuites.