Divulgation complète: je n'aime pas le pinot grigio. Je sais, je sais, c'est pratiquement un blasphème ici aux États-Unis, où le pinot grigio figure constamment dans le top 5 des vins les plus populaires et est le n ° 2 des blancs derrière le chardonnay. Ce n'est pas étonnant : le pinot grigio est un blanc sec au goût vif et net, ce qui lui vaut la réputation d'être buvable et le rend également très polyvalent en cuisine. (Vous ne pouvez pas dire cela à propos du chardonnay polarisant.) En fait, je garde toujours une bouteille au réfrigérateur, prête à être versée chaque fois que des amis viennent chez moi ou que je prépare l'un de mes plats rapides préférés, les langoustines aux crevettes.
Mais à partir de maintenant, je devrai peut-être garder deux bouteilles à portée de main en tout temps. J'ai eu la chance de passer du temps en cuisine avec le vigneron italien Giovanni Bonmartini Fini, dont le vignoble, Baron Fini , produit du pinot grigio avec la certification DOC (ce qui signifie qu'il est produit dans la région géographique traditionnelle et selon les normes italiennes rigoureuses). Bonmartini a utilisé son pinot grigio dans des recettes auxquelles je n'avais jamais pensé à ajouter du vin, y compris des pâtes carbonara si délicieuses que j'ai enfreint ma règle de non-viande pour prendre une bouchée (ok, deux) ! Il a partagé certaines de ses façons préférées d'utiliser le pinot grigio - dans la cuisine, la pâtisserie et le barman.
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1. Dans les pâtes carbonara. Vous ne trouverez pas cette étape dans la plupart des recettes, mais Bonmartini-Fini ajoute une touche de son propre pinot grigio à la poêle après avoir fait sauter la pancetta pour ce plat de pâtes italien par excellence. À eux seuls, les cubes dorés de pancetta fumée ont tendance à avoir un arrière-goût de gibier, explique Bonmartini Fini. Alors j'asperge un peu de mon pinot grigio dans la casserole et je le laisse bouillir - et cela élimine la saveur de gibier. Laissant derrière nous les délices de la pure pancetta.
2. Dans le chasseur de poulet. Ici, aux États-Unis, nous connaissons mieux la version à base de tomates de ce plat de poulet classique, mais Bonmartini Fini préfère faire du pollo alla cacciatora in bianco. C'est du poulet à la sauce blanche que je prépare à base d'aglio/olio/pepperoncino légèrement sautés – ail, huile et piments rouges, dit-il. J'ajoute quelques olives et je le fais cuire longtemps avec une bouteille pleine de pinot grigio, puis j'ajoute beaucoup de romarin frais dix minutes avant la fin.
3. Dans les plats de poisson. De la même manière qu'une généreuse touche de pinot grigio rehausse la saveur de la pancetta, elle fait ressortir le goût pur du poisson et donne à un plat une légère finition de vin blanc. L'acidité et la minéralité naturellement équilibrées du vin coupent tout goût de «poisson», explique Bonmartini Fini.
4. En croûte à tarte et à tarte. J'avais entendu parler d'utiliser de la vodka pour créer une croûte à tarte tendre, mais cette astuce était nouvelle. le la science semble similaire - contrairement à l'eau, l'alcool ne crée pas de gluten lorsqu'il est mélangé à de la farine, et un excès de gluten peut rendre les produits de boulangerie durs, donc moins de gluten rendrait votre croûte plus tendre. De plus, le pinot grigio lui-même ajouterait une touche de douceur à la croûte. Bonmartini Fini dit que l'utilisation de pinot grigio à la place de l'eau dans une recette de croûte à tarte classique donnera un résultat final plus floconneux.
5. Dans toute recette qui demande du vin rouge. Vous pouvez toujours utiliser du pinot grigio à la place du vin rouge, explique Bonmartini Fini. Le cépage pinot grigio est en fait un cépage rouge légèrement pressé, ce qui donne un vin blanc. Il souligne que si vous comptez sur le vin rouge pour la couleur d'un plat, vous ne l'obtiendrez pas (donc votre coq au vin ou votre sauce bolognaise sera de couleur plus claire).
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6. Dans les cocktails. À quand remonte la dernière fois que vous avez bu un spritzer au vin blanc ? Si cela fait longtemps, c'est une boisson qui mérite d'être revisitée. Mon préféré est un Fini Spritz, avec juste du soda et du vin, dit Bonmartini Fini. Le rapport de mélange peut varier d'un tiers de vin pour un apéritif alcoolisé léger, à deux tiers de vin et un tiers de soda pour plus de force de cocktail. Il est également fantastique avec une touche de n'importe quel jus de fruit fraîchement pressé, des baies aux pêches et aux abricots, et même des pommes. (Après avoir préparé moi-même un Fini Spritz, je peux honnêtement dire que je suis maintenant fan !)
Ou essayez sa recette de cocktail Barone Fini Blackberry Basil : Dans un pichet en verre assez grand pour contenir une bouteille de vin, écrasez 16 mûres fraîches et 8 feuilles de basilic, puis mélangez délicatement dans une bouteille de pinot grigio réfrigérée. Verser sur des verres de glace, et décorer d'une mûre entière et d'une petite feuille de basilic. Vous pouvez également ajouter un peu de vodka si vous voulez lui donner un coup de pied, ajoute Bonmartini Fini.
