Si vous déboursez pour les bonnes choses, vous voulez pouvoir extraire chaque morceau précieux. Lorri Cousens, copropriétaire du célèbre stand Waterman's Beach Lobster, à South Thomaston, dans le Maine, partage sa méthode infaillible pour craquer et démonter, sans ressembler à un klutz. Regardez comme Vraiment simple La directrice de l'alimentation Sarah Copeland en fait la démonstration.
De quoi as-tu besoin
- Pic à homard (ou brochette), Casse-noisette, Bol vide pour coquilles jetées, Bavoir (facultatif), Serviettes supplémentaires (un must !)
Suivez ces étapes
- Commencez ici : La queue
Cette partie du homard est la plus facile à manipuler et est généralement la plus charnue. Prenez le corps dans une main et la queue dans l'autre, et tournez dans des directions opposées. La queue va se casser. Faites rouler la queue sur le côté sur la table et appuyez avec les deux mains jusqu'à ce que la coquille se fissure. Cela détachera la viande pour qu'elle ressorte en un seul morceau. Casser les nageoires à la fin. Insérez ensuite votre pouce dans l'extrémité palmée de la queue, en poussant la viande vers l'autre extrémité. Retirez la veine sombre qui traverse la queue et jetez-la. - Les griffes
À l'aide de vos mains, dévissez une griffe au niveau de l'articulation la plus proche. (Faites attention aux bords dentelés et aux pointes.) Ensuite, arrachez le pouce de la griffe (la moitié la plus fine de la pince) et retirez la viande à l'intérieur avec une pique. Mettez le reste de la griffe dans un casse-noix sur son côté plat et cassez au point le plus large. Retirez la viande avec vos doigts; il devrait sortir en un seul morceau. - Les jointures
Ce sont les sections entre les griffes et le corps. (Il y en a quatre au total.) Vous pouvez retirer une phalange avec vos mains et l'ouvrir avec le casse-noix. Poussez la viande hors de la coquille avec une pique. - Les jambes
Retirez les huit pattes avec vos doigts, puis sucez la viande de chaque patte, une par une. - Gardez pour la fin : le corps
Cela demande le plus de travail et fait le plus de dégâts. (Si votre homard pèse moins de 11⁄2 livres, ne vous embêtez pas, car vous ne trouverez pas beaucoup de viande.) Tenez le corps fermement près de la queue pendant que vous soulevez la carapace du haut du homard avec votre autre main. , révélant la cage thoracique. Utilisez la pioche pour éloigner la viande des côtes. Pour les aventuriers : vous apercevrez une pâte verte molle, appelée tomalli, qui est le foie. C'est une délicatesse salée et crémeuse que vous pouvez manger nature ou tartiner sur des crostini. Les homards femelles contiennent des œufs rouges ou oranges qui sont comestibles.
