Soulever une dinde réfrigérée de la taille d'un petit enfant dans votre panier au supermarché peut être un rituel du passé de Thanksgiving, mais il n'y a rien de typique dans la saison des fêtes de 2020. Alors que les Américains continuent d'acheter des produits d'épicerie et des articles ménagers en ligne comme jamais auparavant, la pratique consistant à s'aventurer pour votre plus gros achat de volaille de l'année est également devenue virtuelle. La bonne nouvelle : comme la plupart des choses que vous faites actuellement, vous pouvez magasiner en pyjama. La meilleure nouvelle : nous sommes là pour vous guider tout au long du processus d'achat de dinde numérique, afin que vous puissiez obtenir ton meilleur oiseau à ce jour et célébrer tout ce pour quoi nous devons vraiment être reconnaissants.

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Dinde fraîche ou congelée

Choisir une dinde de Thanksgiving peut être stressant. Non seulement c'est la volaille signature du repas le plus important de l'année, mais c'est peut-être la seule fois chaque année, si c'est le cas, que vous achetez un oiseau aussi gros. Et non, ne le considérez pas simplement comme un très gros poulet.

La Turquie est compliquée en ce qui concerne les lois sur l'étiquetage ; il y a plus de failles, explique Jake Dickson, propriétaire de Dickson’s Farmstand Meats, un boucher new-yorkais avec un service en ligne. Ajoutez à cela le fait que la course aux dindes arrive en même temps (environ quatre semaines à un jour avant Thanksgiving), et toute la pression de l'industrie de la volaille et de l'épicerie qui l'accompagne, et les plumes commencent à s'ébouriffer.

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Alors, qu'y a-t-il de différent dans l'achat de dinde ? Les dindes peuvent être étiquetées comme fraîches lorsqu'il ne s'agit pas techniquement du produit le plus frais disponible. Parce que tant de gens consomment des dindes en même temps, l'industrie commence à envoyer les oiseaux à l'abattoir très longtemps à l'avance, explique Dickson. Comme, long avant de décider si vous optez pour la sauce traditionnelle ou la farce aux canneberges.

Pour garder la volaille fraîche, les dindes abattues sont souvent pompées avec de la saumure salée ou une autre solution (qui empêche la viande de dinde de se solidifier en glace) et refroidies à 26 ° F, la température à laquelle ils sont conservés jusqu'à leur achat, généralement pendant environ deux mois. A 26 ans ° F, la dinde est ferme mais pas congelée, et peut facilement recevoir une empreinte de pouce. Selon Normes USDA pour la volaille , une dinde de moins de 26 ans ° F ne peut pas être étiqueté comme frais, mais une échappatoire signifie qu'il n'a pas non plus besoin d'être étiqueté comme congelé. Seulement si la dinde descend en dessous de 0 ° F doivent-ils appeler cela une dinde congelée, dit Dickson. Nous vendons des dindes fraîchement abattues, [abattues] dans les quatre à sept jours suivant Thanksgiving, pour une meilleure texture et saveurs. Il n'y a presque aucune chance d'obtenir cela dans un supermarché.

Pourtant, Dickson ne pense pas que la dinde fraîche ou congelée soit nécessairement le facteur le plus important dans les achats de dinde. Si vous achetez de la dinde en ligne, je n'ai aucun problème avec une dinde congelée bien élevée. Je préférerais toujours acheter une dinde congelée de haute qualité provenant d'une petite ferme qui a été élevée en pâturage sur une dinde fraîche d'une exploitation de produits de base.

Élevage de dinde sans cruauté et en bonne santé et distinctions d'étiquetage de la dinde

Comme chez Dickson, de nombreux petits fournisseurs et bouchers vendent des dindes toute l'année. L'avantage d'acheter auprès d'un petit fournisseur est que les consommateurs peuvent généralement poser des questions, comme quand la dinde s'est promenée pour la dernière fois, quand elle a été abattue et tout ce que vous pourriez avoir besoin de savoir sur l'oiseau qui sera bientôt croustillant sur un plateau sur votre table de salle à manger.

La meilleure façon de distinguer une dinde de qualité est d'examiner tous les soins apportés à l'élevage de cet oiseau, déclare Corwin Heatwole, PDG et agriculteur fondateur de Farmer Focus, une entreprise de volaille biologique de la ferme à la table dans la vallée de Shenandoah. Les sceaux USDA Organic et Certified Humane sont quelques-uns des moyens rapides de dire qu'un peu plus d'attention a été accordée à l'élevage de l'oiseau. Farmer Focus propose également une nouvelle dinde biologique certifiée Where Food Comes From CARE. La certification CARE prend en compte toute la durée de vie de l'oiseau, depuis le traitement éthique et la qualité de vie de la dinde jusqu'à l'impact des pratiques d'élevage sur l'environnement et le traitement équitable des éleveurs.

Ne vous inquiétez pas des dindes qui annoncent qu'elles sont sans hormones - c'est une tactique de marketing. L'alimentation hormonale de la volaille et des porcs est illégale aux États-Unis. Les antibiotiques sont ce que les consommateurs devraient éviter. Les antibiotiques sont utilisés dans l'élevage de volailles pour aider les oiseaux à grossir plus rapidement et pour permettre aux éleveurs d'emballer les volailles dans des conditions fermées, souvent insalubres, et, espérons-le, de les empêcher de tomber malades. Aucun antibiotique signifie que la dinde a été mieux élevée, pas dans des conditions de surpeuplement, dit Dickson. Des mots-clés comme « libre parcours » signifient qu'une dinde a été élevée avec accès à l'extérieur (mais n'a pas nécessairement passé du temps à l'extérieur), et « élevé en pâturage » signifie que l'oiseau a passé la plupart de son temps à picorer et à se nourrir dans le champ. Les dindes biologiques peuvent être l'une ou l'autre, mais n'auront jamais d'antibiotiques ou de conservateurs.

Taille et sélection de la dinde

Faites-en toujours trop avec la taille de votre dinde. Si votre réfrigérateur est vidé et prêt à accueillir la livraison, vous ne le regretterez pas. Je sais que 10 à 11 livres semblent gros, mais il y a une énorme quantité de peau et d'os, pas de grosse viande de poitrine juteuse, sur une dinde, dit Dickson. Aller en grand. Dix à 11 livres, c'est juste un gros poulet. La taille préférée de Dickson est un 18 à 20 livres, mais sa gamme de vente la plus populaire se situe entre 12 et 15 livres. Cela a l'air festif sur une table, devrait entraîner des restes (prévoyez une livre par personne) et, espérons-le, avoir le bon rapport entre la viande brune et la viande blanche.

Si vous confiez à un Instacart ou à un acheteur à distance le soin de choisir votre dinde plutôt que de l'ajouter numériquement au panier, vous êtes toujours entre de bonnes mains. Les dindes sont généralement vendues dans des emballages opaques, ce n'est donc pas comme si vous pouviez voir ce qu'il y a à l'intérieur de la pellicule plastique rétractable de toute façon. Précisez la marque et la taille que vous voulez et tout non négociable : Avez-vous besoin d'un oiseau biologique ou est-ce qu'un oiseau sans antibiotiques est bon ? Voulez-vous une race patrimoniale?

En parlant de cela, qu'est-ce qu'une race patrimoniale ? En règle générale, vous ne le trouverez pas dans les histoires d'épicerie, mais c'est un oiseau avec une saveur plus distincte et plus de viande dans les pattes, par opposition à la dinde américaine traditionnelle à poitrine large, qui a une viande blanche plus juteuse. Il y a aussi la dinde sauvage et tous les types de trésors de volaille uniques lorsque vous élargissez vos achats au-delà du réfrigérateur à dinde pop-up de votre supermarché local. Mais ne vous inquiétez pas. Tant que vous suivez les directives ci-dessus, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper. Nous vendons une dinde Kellybronze, élevée en pâturage et nourrie à l'agriculture biologique, la seule en Amérique accrochée comme du gibier et plumée à la main, dit Dickson. Mais c'est toujours de la dinde. Et ce sera toujours de la dinde, ce n'est pas de la côte de bœuf. Choisissez la meilleure dinde qui s'offre à vous et vous aurez un merveilleux festin.