La cuisson à l'aveugle n'est pas une astuce de fête où vous faites cuire un gâteau avec un masque de sommeil. C'est en fait une étape importante sur la voie de la perfection des tartes à la citrouille et autres crèmes pâtissières. Pour mémoire, je ne suis pas dans la perfection mais plus que cela, je ne suis PAS dans la tarte détrempée. C'est pourquoi nous sommes ici.

Considérez la cuisson à l'aveugle comme une longueur d'avance pour votre croûte, ce qui est particulièrement important lorsqu'il s'agit de tartes à la crème comme la citrouille. Cela donne à la croûte une chance de sécher un peu avant d'ajouter une garniture humide, garantissant un fond croustillant et feuilleté et une tarte qui conserve sa forme. Voici comment procéder.

Froideur

Je ne veux pas dire vous détendre, même si cela vous aidera, peu importe ce que vous essayez de cuisiner ou de faire cuire au four. Je veux dire, littéralement, chill. Une fois votre pâte roulée, transférée dans votre assiette à tarte et sertie d'un beau bord, allez-y et collez-la au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, environ 15 minutes. Le refroidissement aide la croûte à conserver sa forme car le beurre congelé met plus de temps à fondre. Cela vaut pour toutes les croûtes inférieures, que vous remplissiez de fruits et que vous garnissiez d'une autre croûte ou que vous vous prépariez à cuire à l'aveugle.

Ligne

Une fois que la pâte est ferme, il est temps de tapisser. Décollez une grande feuille de papier sulfurisé ou de papier aluminium. L'un ou l'autre fonctionnera très bien, mais vous voulez que votre pièce soit plus grande que l'assiette à tarte avec un ou deux pouces de surplomb. Tapisser la tarte de papier parchemin ou de papier d'aluminium, en appuyant doucement dans les coins et remplir de poids à tarte . Je sais, je n'ai pas de poids à tarte non plus. Au lieu de cela, j'essaie d'utiliser une livre de haricots secs. Pas pour une raison particulière, sauf qu'ils sont bon marché. J'ai également utilisé du riz non cuit, de l'avoine et du sucre à la place des haricots avec d'excellents résultats. Tout ce que vous essayez de faire est de peser la pâte uniformément sur le fond et dans les coins pour que la croûte conserve sa forme pendant que le beurre fond dans le four. Le seul inconvénient est que vous ne pouvez pas manger les haricots après les avoir rôtis et qu'ils commencent à sentir un peu drôle. Mais ça vaut le coup pour une tarte solide.

Cuire

De nombreuses recettes sur Internet vous diront de cuire à l'aveugle à 400 °F. C'est trop chaud. Le beurre fond trop vite, créant trop de vapeur pour que la croûte s'effondre sur elle-même dès que vous retirez vos poids à tarte. Au lieu de cela, faites cuire à une température raisonnable de 350 °F pour un brunissement uniforme et une intégrité structurelle.

La cuisson à l'aveugle fait partie d'un processus en 3 étapes. Ce que nous visons en fin de compte, c'est un brun doré profond, mais vous avez trois phases pour y arriver. Tout d'abord, cuire à l'aveugle à 350 ° jusqu'à ce que les bords soient dorés pâles. À ce stade, certaines recettes vous demanderont de retirer immédiatement les poids de la tarte et de poursuivre la cuisson. Mais j'aime laisser la croûte refroidir complètement avant de la retirer. Cela évite à la croûte de s'affaisser sur elle-même une fois libérée de ses supports. Alors, laissez-le refroidir, puis remettez-le au four pour la phase 2 de cuisson (10-15 minutes de plus). À ce stade, le fond de la croûte doit avoir l'air sec et commencer à prendre de la couleur. N'oubliez pas qu'il cuit encore une fois avec la garniture, alors ne vous inquiétez pas si vous n'êtes pas encore à ce brun doré caramélisé profond, vous avez une chance de plus.

Remplir et terminer

Maintenant que votre croûte est légèrement dorée et sèche, vous êtes prêt à la remplir. Ajoutez votre garniture et remettez au four pour cuire. Ce que vous recherchez à la fin, c'est une croûte profondément dorée et une garniture qui se tortille au centre lorsque vous secouez doucement l'assiette à tarte.

Un dernier conseil : je sais que certains d'entre vous n'ont qu'une seule assiette à tarte et que vous devriez l'utiliser. MAIS, si vous êtes sur le marché, je vous recommanderais d'acheter un bon marché assiette à tarte en verre . Quatre-vingt-dix pour cent des tartes sont conçues pour fonctionner dans ce type de plat, et vous avez l'avantage supplémentaire de pouvoir vérifier le fond de la tarte. Allez-y, regardez. Vous voyez ce fond brun doré ? C'est ce que vous recherchez.