Les mélanges de farine sans gluten, disponibles dans la plupart des supermarchés, peuvent produire de tendres gâteries faites maison. Les meilleurs sont une combinaison de quelques farines alternatives, sans blé, mélangées par des scientifiques de l'alimentation pour éliminer les conjectures du sans gluten. Si vous vous demandez ce que font réellement certains de ces ingrédients (xanthane ?), ce glossaire vous aidera. Choisissez un mélange qui spécifie un échange 1 à 1 avec de la farine tout usage (comme Cup4Cup Farine Sans Gluten ou alors Farine à pâtisserie tout usage sans gluten de Bob's Red Mill ).

gomme xanthane maintient les produits de boulangerie ensemble, créant des biscuits moelleux et des pâtes soyeuses. Cette poudre blanche d'origine végétale, qui imite le gluten, est indispensable.

Purée de pomme de terre a une texture poudreuse et aide à garder les produits de boulangerie soyeux, légers et humides.

Farine de tapioca est une farine blanche légèrement sucrée et féculente qui épaissit les pains et les gâteaux tout en empêchant l'effritement. Il allège également les produits de boulangerie et ajoute du moelleux.

Farine de riz , brune ou blanche, est une farine féculente faible en gras favorisée en raison de sa saveur neutre.

Farine de sorgho est riche en protéines, en fer et en fibres alimentaires. Bien qu'elle ait une texture plus lisse que la farine de riz, certaines personnes trouvent qu'elle donne un goût un peu amer aux produits de boulangerie.

Farines de haricots , comme les farines de pois chiches et de lentilles, sont riches en protéines. Ils conviennent aux aliments salés, mais peuvent conférer une densité et une saveur de fève désagréables aux sucreries.