La plupart des filets du rayon congélateur ou du comptoir à poisson sont désossés. Mais parfois, quelques os minuscules et embêtants, appelés pinbones, restent. Et si vous allez à fond et filetez un poisson entier (plus de puissance pour vous!), Vous devrez désosser sur toute la longueur de chaque filet.

Tout d'abord, prenez une paire de pincettes à poisson (disponibles dans la plupart des magasins d'ustensiles de cuisine). Ces pinces à poisson en acier inoxydable avec des extrémités larges et rectangulaires sont les plus efficaces pour saisir les petits os glissants. Des pinces à bec effilé peuvent également être utilisées, assurez-vous simplement que leur surface interne n'est pas rainurée (les os passeront à travers). Si vous êtes pressé, une paire de pincettes cosmétiques propres fonctionnera également.

Repérez les épines en plaçant le filet côté peau sur une surface et en passant votre doigt de haut en bas sur toute sa longueur. Les os sont généralement vers le centre du filet, où il s'épaissit. Chaque épine fine peut mesurer environ un demi-pouce de long, mais sera principalement enfouie dans le filet avec seulement la pointe exposée à la surface.

Pour faciliter la saisie des pinbones, essayez cette astuce rapide : placez un petit bol à mélanger à l'envers sur le plan de travail et drapez le filet dessus avec la peau vers le bas. La surface incurvée fera apparaître les os. Ensuite, tirez doucement sur chaque pinbone tout droit.

Pour un nettoyage facile, gardez un petit bol d'eau à proximité pendant que vous travaillez et plongez votre pince à épiler pour jeter les épines, qui ont tendance à s'accrocher à la pince à épiler ou à vos doigts lorsque vous essayez de les brosser.

Enfin, passez votre doigt sur toute la longueur du filet une dernière fois pour vous assurer de n'en manquer aucun. Vous êtes maintenant prêt à cuisiner !