Ce n'est pas parce que la saison de football est terminée que notre amour pour le porc effiloché a disparu. Qu'il soit empilé sur un rouleau de pommes de terre molles, enveloppé dans des tortillas pour le mardi taco ou mangé seul avec du pain de maïs et du chou vert, le porc effiloché sucré et fumé est un plaisir garanti pour la foule. L'une des façons les plus populaires de cuire le porc effiloché est dans une mijoteuse, qui décompose lentement une coupe de viande plus dure, telle que l'épaule de porc ou le mégot de porc, jusqu'à ce qu'elle devienne très tendre. Pour comprendre comment maîtriser le porc effiloché à la mijoteuse, nous nous sommes tournés vers Doug Worgul, directeur du marketing pour Joe's Kansas City Bar-B-Que à Kansas City, Kan.

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1 Choisissez la bonne coupe de porc

Le porc effiloché est traditionnellement fait d'épaule de porc (alias épaule de pique-nique) ou de mégot de porc (alias Boston Butt). Le mégot de porc est plus haut sur la patte avant que l'épaule de porc et a plus de persillage, ce qui le rend meilleur pour le ragoût et le braisage. Il est vendu à la fois avec et sans os; avec os sera probablement une coupe légèrement moins chère car elle nécessite plus de boucherie pour le cuisinier à domicile. L'épaule de porc est généralement vendue avec la peau et l'os intacts, c'est donc plus d'entretien et une coupe de viande légèrement plus dure. Cependant, les deux coupes donnent un délicieux lot de porc effiloché.

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deux Saisir avant de cuire lentement

La plupart des recettes de porc effiloché mijoté nécessitent quatre livres d'épaule de porc ou de mégot de porc. Avant de mettre le porc directement dans la mijoteuse, coupez-le en quartiers, séchez la viande avec une serviette en papier et assaisonnez soigneusement chaque morceau de sel et de poivre. Saisir chaque morceau dans une poêle en fonte avec de l'huile jusqu'à ce que l'extérieur soit uniformément doré. Ensuite, placez toute la viande saisie dans une mijoteuse de six à huit pintes pendant quatre heures à puissance élevée ou huit heures à basse température. La clé de tout bon barbecue est de le cuire lentement et lentement, ce qui attendrit lentement la viande et l'empêche de devenir dure et moelleuse. Worgul dit que la viande devrait atteindre une température interne de 205 à 210°F et devrait se déchiqueter facilement avec une fourchette.

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3 Ne coupez pas le gras

Laisser le chapeau de graisse (c'est-à-dire la couche épaisse et de couleur claire sur le porc) donnera au plat des tonnes de saveur et de jutosité. Worgul recommande de placer le porc dans le côté gras de la mijoteuse vers le haut. La graisse se fondra complètement pendant le processus de cuisson et en plaçant le côté gras de la viande vers le haut, il sera beaucoup plus facile d'éliminer l'excès de graisse avant de servir. La cuisinière sera presque remplie de graisse et de liquide après des heures de cuisson. Je conserve toujours cette graisse/liquide et en réincorpore une partie dans la viande une fois qu'elle a été tirée, dit-il.

4 Enduire de sauce

Avouons-le, un délicieux barbecue n'est rien sans une sauce à lécher les doigts. Une bonne sauce barbecue doit être sucrée (comme le sirop d'érable ou la cassonade), acide (cidre de pomme ou vinaigre blanc) et beaucoup de piquant (la liste des épices appropriées s'allonge encore et encore).

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