Fromages à pâte molle et semi-ferme

Vieilli d'une semaine à trois mois, ce sont de bons fromages fondants. Les fromages à pâte molle de ce groupe ont une croûte fine et veloutée et mûrissent de l'extérieur vers l'intérieur. Exemples :

Livarot
C'est un fromage malodorant, avec un arôme beaucoup plus puissant que sa saveur de noisette, salée et de bière. Il cède au toucher, mais s'il est enfoncé au centre, il est trop mûr et trop fort. Recherchez Livarot fabriqué par Graindorge ou Levasseur.

Accords mets : Pommes, noix.
Accords de boissons : Cabernet Sauvignon, cidre, eau-de-vie, bière.
Fromages similaires : Pont-l'Evêque français ou Reblochon, Taleggio italien.

Brie
Le Brie de Meaux est le roi des fromages― bénin, crémeux, légèrement acidulé.

Accords mets : Cornichons sucrés, baguettes.
Accords de boissons : Bourgogne Rouge, Merlot.
Fromages similaires : Fromage italien de style Toma ou Paglia, Camembert français.

Fromages à pâte dure et mi-dure

Vieilli d'un mois à quatre ans et bon pour la cuisson et la fonte. Ces fromages ont généralement une croûte naturelle et sont généralement vieillis plus longtemps et ont des textures plus denses que les fromages à pâte semi-ferme. Les exemples comprennent:

Parmesan
Fromage italien à la croûte huilée non comestible. Étonnamment piquant; légèrement salé.

Accords mets : Roquette, jambon.
Accords de boissons : Grands vins rouges ― Chianti Riserva, Barbera, Barolo.
Fromages similaires : Pecorino italien, Gouda hollandais vieilli, Dry Jack américain, Parmesan américain, Wisconsin Roth Kase Aged Gruyère.

Morbier
Ce fromage français a une croûte brune crémeuse, un arôme frais et une saveur de noisette et fruitée. L'intérieur a deux couches séparées par une fine bande de frêne. Recherchez la marque Brunnerois.

Accords mets : Chutney, craquelins.
Accords de boissons : light, fruity Beaujolais, Pinot Noir.
Fromages similaires : Fontina italienne, raclette suisse, Saint-Nectaire français.

Emmental
Communément appelé fromage suisse, le véritable emmental est beaucoup plus ferme que ce qui est tranché dans la charcuterie. Il a une saveur fruitée, boisée et de noisette avec une morsure savoureuse. Assurez-vous que la croûte est estampillée Suisse.

Accords mets : Jambon, pommes.
Accords de boissons : Gewurztraminer, Vouvray sec.
Fromages similaires : Jarlsberg norvégien, Kefalograviera grec, comte français.

Manchego
Fromage au lait de brebis d'Espagne avec une saveur douce et douce. Achetez des coins coupés dans un morceau étiqueté La Mancha (il existe de nombreux imitateurs inférieurs).

Accords mets : Figues fraîches, raisins.
Accords de boissons : Xérès sec, Rioja.
Fromages similaires : Vermont Shepherd Putney Tomme, Suisse Tête de Moine.

Fromages Cheddar

Âgé de deux mois à quatre ans. Les Américains mangent plus de Cheddar (3,5 milliards de livres par an) que tout autre fromage, il a donc gagné sa propre catégorie. (La plupart des cheddars appartiennent techniquement à la catégorie des fromages à pâte dure.) Les exemples incluent :

Cheddar enrobé de tissu
Le Cheddar traditionnel, fabriqué à partir de lait de vache, a une saveur ferme, beurrée et terreuse.

Accords mets : Noix, pommes.
Accords de boissons : Vins rouges légers, Zinfandel, bière, ale.
Variétés suggérées : Cheddar lié au tissu Vermont Shelburne Farm, Montgomery anglais ou Cheddar Keen's.
Fromages similaires : Cheshire anglais, Cantal français.

Cheddar extra-fort
Un fromage jaune ou orange au beurre riche et moelleux avec une morsure explosive mais agréable.

Accords mets : Céleri, craquelins, tarte aux pommes.
Accords de boissons : Pinot Noir, young Syrah, ale.
Variétés suggérées : Cheddar quatre étoiles Vermont Grafton, Cheddar de ferme Shelburne Farms, Choix vintage Cabot, Cheddar canadien Black Diamond.

Cheddar fort
Un fromage blanc ou orange avec une saveur douce.

Accords mets : Tomates cerises, tarte aux pommes.
Accords de boissons : light Chardonnay, Pinot Gris.
Variétés suggérées : Oregon Tillamook Cheddar blanc vintage, Wisconsin Cheddar fort au fromage Carr Valley, California Vella Cheese Company Cheddar fort au lait cru.

Fromages Bleus

Le caillé qui deviendra un fromage à pâte persillée est souvent inoculé avec la moisissure Penicillium roqueforti. Une fois façonné, le fromage est embroché pour créer des veines où l'air peut pénétrer, ce qui permet à la moisissure bleue de se développer. Les exemples comprennent:

Gorgonzola
Fromage bleu italien à la croûte légèrement collante. La texture est crémeuse, moelleuse et beurrée. La marque Dolcelatte est un Gorgonzola légèrement atténué.

Accords mets : Olives noires, radicchio.
Accords de boissons : Amarone, Barolo, Marsala.
Fromages similaires : Danish Classic Saga, French Roquefort or Bleu de Bresse, German Cambozola.

Bleu semi-doux
Un goût à la fois salé et sucré, et légèrement poivré. Évitez d'acheter des pièces aux bords secs ou friables.

Accords mets : Raisins, noix.
Accords de boissons : Chateauneuf-du-Pape, Cabernet Sauvignon, Sauternes.
Variétés suggérées : Massachusetts Great Hill Blue, Vermont Boucher Vermont Blue, French Bleu d'Auvergne.

Stilton
Un fromage anglais ferme mais friable avec des stries bleu-vert abondantes; fort et piquant. Achetez des cales, pas des cuillères.

Accords mets : Noix, figues fraîches.
Accords de boissons : Xérès, porto.
Fromages similaires : Colorado Bingham Hill Rustic Blue, California Point Reyes Original Blue, Whole Foods Organic Blue Gouda.

Vous vous demandez quelle beauté aux veines bleues émietter sur une salade et laquelle grignoter avec un verre de vin de dessert ? Découvrez les pointeurs de fromage bleu.

Fromages De Chèvre

Chèvre, le mot français pour chèvre, peut être utilisé pour désigner n'importe quel fromage de chèvre, et il existe autant de variétés de fromages au lait de chèvre qu'il y a de lait de vache (environ 80 types, avec différentes croûtes, moules, formes et tailles , sont fabriqués en France uniquement). Voici quelques exemples. (Pour en savoir plus, consultez les variétés de fromage de chèvre.)

Fromage De Chèvre Frais
Un fromage moelleux, feuilleté, acidulé et épicé; peut être recouvert d'herbes, de cendres ou de grains de poivre.

Accords mets : Watercress, niçoise olives.
Accords de boissons : Sauvignon Blanc.
Variétés suggérées : Français Selles sur Cher, New York Coach Farm Pyramid, Colorado Haystack Mountain.

Vivre
Un fromage de chèvre frais enrobé de feuilles de raisin ou de châtaignier imbibées de vin. Le fromage est blanc avec un peu de moisissure bleue sur la croûte; il a une acidité agréable.

Accords mets : olives, dattes.
Accords de boissons : Merlot, Rhône, zinfandel blanc.
Variétés suggérées : État de Washington Sally Jackson Banon, Banon français.

Chèvre vieillie
Le fromage de chèvre affiné a un goût plus rond et moins acidulé.

Accords mets : Craquelins de blé entier ou d'avoine.
Accords de boissons : Sancerre, Pinot Gris, light Chardonnay.
Variétés suggérées : Vermont Butter & Cheese Company Goat Fontina, Holland Goat Gouda, Californie Laura Chenel Tome, Californie Cypress Grove Humboldt Fog.